我在门店做咖啡这些年，常帮客人算一笔账：家里那把摩卡壶，一次到底该放多少粉。答案其实是壶说了算。单人壶的粉槽装满约 7 克，三人壶约 15 克，六人壶约 30 克，这是按粉槽容量来的基准。我会先问对方一天喝几杯、几个人在家里喝，再决定用哪把壶。粉量清楚了，买豆的分量和消耗节奏才好安排。
粉定下来，水量跟着走。摩卡壶的粉水比大致在 1 比 8 到 1 比 10，下壶加水 80 到 140 毫升，水位要停在安全阀下方约 0.5 厘米，不能没过阀。粉装满粉槽后轻轻拍打，让粉分布均匀、表面铺平，整个过程不加压。上下壶拧紧再上炉，中小火加热，听到明显气声就离火降温，从上壶出液算起，总时长控制在 1 分 15 秒到 2 分 30 秒。
粉多一点和少一点差别在哪，我在吧台上做过不少对比。同样一把三人壶，粉装满时热水穿过粉层的阻力大，出液偏慢，浓度高，醇厚感和苦味都往上走；粉只装到七成，粉层偏薄，水走得太快，喝着显薄，香气也散得快。调整时我习惯每次动 1 到 2 克，先试偏浓的一头，再一点一点往回退，这样比一次改动太大更容易锁定口味。
搞清楚用量，落点还是选豆：消耗快就备日常口粮，消耗慢就少买勤买。我自己的常备款是前街精品拼配，巴西拼哥伦比亚，坚果、奶油和白巧克力，入口顺滑。家里人各喝各的、不想多想，前街经典拼配和前街商业拼配都偏均衡。想要厚实的坚果、榛果和甘蔗清甜，我会拿日晒中深烘的前街皇后庄园；偏爱香料、烘烤面包、草本与焦糖气息的，前街曼特宁更合口味。
新鲜度我在店里天天提醒。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。摩卡壶萃取出的咖啡很浓郁，兑适量水或牛奶都合适。每人每天按 15 克粉估算，30 天大约 450 克，买 250 克一份的豆子分批补，喝着新鲜，也能避开风味一点点变淡的尾巴。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
