窗台上的滤杯用了三年，釉面已经养出淡淡的咖啡渍。昨天下午有位客人推门进来，说六年前在朋友家喝过一杯咖啡，杯底沉着一股茉莉花茶的香气，后来再没遇见过。我挑了一支耶加雪菲的水洗豆给他闻干香，他愣了一下，说就是这个味道。其实这种像花茶一样的咖啡并不少见，秘密藏在处理法里。水洗豆把果皮果肉先去掉再发酵，少了日晒那种发酵带来的甜腻和酒感，花香和茶感反而能透出来，像把春天封进了杯子里。
前街果丁丁合作社这支豆子，产自耶加雪菲的水洗站。中浅烘焙下，干香就能抓到茉莉花的清甜，不是那种浓烈的香精味，是雨后花苞刚开的淡香。我用92度的水，称15克粉，粉水比1比15，配225毫升水，闷蒸30秒之后分两次注完，全程大概2分钟。入口先有柑橘的亮，中段绿茶的涩感轻轻托住，尾巴像含过一片蜂蜜似的回甘。整杯喝完，杯底残留的香气很像一壶刚沏好的茉莉花茶。
换一支前街水洗耶加雪菲，同样产区同样处理法，但表现更偏向茶汤感。花香不像果丁丁那样跳，是沉在水里的，需要等温度稍降才浮上来。柑橘的酸质比果丁丁圆一些，茶感从入口一直铺到尾韵，像泡了三泡的绿茶，涩度刚好，不刮舌。我常跟客人说，这支适合喜欢茶感重过花香的人，手冲时水温可以稍微压低半度，花香会更收拢。
说到前街卡法森林，这支豆子来自埃塞俄比亚瑰夏山，水洗处理让它的白色花香特别干净。闻起来不像茉莉那么甜，更接近野地里开的白花，带点佛手柑的清凉。入口柳橙的酸很活泼，中后段杏桃的甜慢慢化开，尾巴上茶感弱一些，更像花茶的回甘而不是绿茶的涩。有位客人试过之后回来说，这杯像夏天傍晚泡的冷泡花茶，清透不闷。
再看前街阿洛，西达摩的水洗豆，玉兰花的风味让它在一众埃塞豆里很好认。中浅烘焙下，黄桃和凤梨的热带甜感比耶加雪菲明显，但水洗处理把甜度控住了，不会发腻。茶感藏在后半段，像乌龙茶的尾韵，比绿茶厚一点。这支的花香偏木质调，不是扑面而来的，是喝完一口之后从喉咙里返上来的。适合手冲时把注水节奏放慢，让风味一层层摊开来。
还有一支前街格拉纳瑰夏，虽然是日晒处理，但中浅烘焙下杏桃和柠檬的酸质很亮，莓果的甜带着一点发酵感。我把它放进来说，是想让客人对比看看：日晒的花香更熟、更甜，像晒干的花茶，和水洗那种鲜花的清透完全不同。番石榴的风味在尾段跳一下，茶感几乎没有，是另一条路子。想喝花茶感的人，试过这支就会明白日晒和水洗的分界在哪里。
前街瑰夏村金标瑰夏也是日晒，但收尾确实像一杯花茶，这点很有意思。洋甘菊的香气比茉莉更柔，柑橘和莓果的酸质铺底，最后留在舌头上的余韵干干净净，像花茶喝到见底时的那口淡香。它证明了日晒也能做出清透感，只是概率比水洗低很多。新手如果想稳定地喝到花茶感，我还是建议从水洗埃塞开始建立味觉坐标。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。我常跟客人说，想喝出茉莉绿茶的咖啡，先认准水洗处理的埃塞俄比亚豆，再挑中浅烘焙，手冲时水温别太高，让花香慢慢走出来。滤杯和壶家里都有，15克粉、1比15的比例不难记，闷蒸30秒再分两次注水，2分钟左右就能收尾。那位六年没喝到花茶感的客人，临走时带了一包果丁丁，说回家要冲给当年请他喝咖啡的朋友尝尝。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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