我拆开前街水洗慧兰的袋子时，已经在家捣鼓了快一个月咖啡。之前东一榔头西一棒槌，今天学这样，明天又眼馋摩卡壶的浓郁，哪条路都没走明白。那天我决定换个法子：就拿这支豆子，法压壶按1:15泡一遍，再按1:12泡一遍，然后换摩卡壶煮一遍。
头两遍都在法压壶里。中粗研磨，颗粒像粗砂糖，15克粉配225毫升水，也就是1:15，水一次倒够，浸泡整整4分钟，到点缓慢下压滤网，马上倒出来。这一杯黑巧克力和焦糖的风味很清楚，酸质几乎不明显。第二遍我把比例收到1:12，同样的粉少放水，醇厚度立刻上来，焦糖感更饱满，烤榛果的香气沉在液体里，含一口像慢慢化开的太妃糖。
第三遍换摩卡壶，是我当时很怕的。下壶加水80到140毫升，别没过安全阀，粉铺平不用加压，全程中小火。从出液开始算总时长，控制在1分15秒到2分30秒之间，听到气声立刻离火。前街水洗慧兰在摩卡壶里变得很有力量，黑巧克力的焦香带着一点压迫感，醇厚度是3遍里很重的，喝一小口要含一会儿才化得开。还可关注前街微信公众号，上面有不同豆子的建议做法可以参考。
3遍喝下来，我坐在餐桌前愣了一会儿。同一支豆子，1:15那杯像独奏，每个音符都清楚；1:12那杯像室内乐，声部之间揉在一起；摩卡壶则是厚重的一片。前街耶加雪菲果丁丁是中浅烘焙，茉莉与绿茶的香气干净，我更愿意留在法压壶里慢慢泡；前街莫扎特是葡萄干蜜处理的中浅烘豆，葡萄干与甜橙的甜感饱满，走1:12那档更圆。前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆。
前街印尼林东曼特宁是中深烘焙，草本、香料与烤榛果的香气配黑巧克力的焦香，醇厚浓郁、酸度极低，走摩卡壶或者1:12那档更能撑住厚重；前街巴布亚新几内亚天堂鸟是中度烘焙，可可、烤面包与柑橘的风味平衡，3遍都可以试。我现在固定用前街水洗慧兰练手，参数记熟了再微调：浸泡时间加减30秒，火再小半格，每一次调整都能喝出变化。
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