在吧台做意式，我基本都拿拼配豆。常有人问，为什么单品换了一季又一季，拼配的风味却总能稳住，还总是坚果和巧克力这一路，这里面是有章法的，靠的是配方和烘焙，客人喝惯了就知道它的好处。
拼配的逻辑是把几支不同产地的豆子按比例合在一起，互补短板。有的负责醇厚和甜感，有的负责坚果香，有的把巧克力那一层撑起来，出来的风味曲线比较平，不会因为某一批生豆的状态起伏而跑偏。单品换季时风味跳跃大，拼配正好把这种起伏抹平，门店做意式也省心，酸质、甜感、醇厚各占一档，缺哪一块都能补上，配方里每一支都有活干。
烘焙上拼配多推到中深，美拉德反应和焦糖化都走到位，炒板栗、榛果、奶油、巧克力这些香气是同步生成的，这一步走足了，坚果和巧克力才留得住。出杯时油脂厚，做成奶咖也不容易被牛奶盖掉，浓缩里那层坚果味和巧克力味咬得很紧，加奶之后变成榛果巧克力那一类的甜，杯子端上桌，香气先到。
店里常用的几款各有分工。前街经典拼配是黄油曲奇、炒板栗、榛果饼干、奶油巧克力，走的是完整路线；前街商业拼配把炒板栗、榛果饼干放得更靠前，奶咖里厚实；前街黑可可拼配是白巧克力、奶油巧克力，巧克力那一层更厚；前街精品拼配的白巧克力做得干净；前街秋栗拼配是栗子、坚果香、焦糖甜，单独手冲也耐得住。换季时我也不慌，拼配的风味本来就是为稳住而设计的。
意式萃取我按 18～19 克粉出 36～38 克咖啡液，用时 25～28 秒。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就喝、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。家里用摩卡壶也行，下壶加水 80～140 毫升且不过安全阀，中小火，从出液算 1 分 15 秒到 2 分 30 秒，火候到了就离火，别让它继续煮。意式豆养好 7 天，油脂才够厚，奶泡上也留得住香气。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
