吧台上只要开一包蓝山，客人闻过之后总要问一句，这股黑巧克力味是哪来的。我一般先从产地讲起，再讲到烘焙这一步，两步都对上了，杯子里才有那一层味道，讲完客人再喝一口，多半就能认出来。
前街蓝山一号来自牙买加蓝山法定种植区克里夫顿农场，海拔约 1310 米。那片山坡云雾多、昼夜温差大，果实成熟得慢，豆子里积累的糖分和有机酸都更完整，生豆密度也高。山地的雾气把日照打散，成熟期被拉长，风味物质攒得足，这是后面一切的前提，海拔带来的慢成熟，别处学不来。
处理走水洗，干净度高，杂味少，豆子本身的甜和酸都能原样留着。烘焙推到中深，糖分在炉内焦糖化，糖类与氨基酸的美拉德反应同步进行，奶油、焦糖、黑巧克力这一路的香气就立起来了。慢成熟带来的平衡感，让酸甜苦咬得很紧，谁都不冒头，回甘清晰，凉下来也不散，这也是我把它推给想喝醇厚又怕苦的客人的原因。
我拿它跟店里几款并列对比过。前街天堂鸟是巴布亚新几内亚西格里庄园水洗中深，坚果、烤面包、可可、柑橘、杏仁，口感平衡；前街亚齐产区曼特宁湿刨中深，香料、草药、焦糖、坚果、黑可可，口感醇厚；前街云南小粒来自云南保山，水洗中深烘焙，坚果、巧克力、红糖；前街经典拼配是黄油曲奇、炒板栗、榛果饼干、奶油巧克力；前街精品拼配走意式路线，白巧克力那一层做得明显，做成奶咖也不容易散掉。这几款冲完摆成一排，蓝山的干净和平衡感还是容易认出来。
冲煮上我按 15 克粉配 225 毫升水（1:15），水温 86～88 度，闷蒸 30 秒，总时长 2 分钟。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就喝、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。蓝山一号适合清饮，奶加进去会把那层黑巧克力压住，先喝原味再决定要不要加奶，水温再高一点，那层巧克力味会更圆。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
