常有客人让我推荐一支坚果味明显的豆子，我一般不给单一答案，而是把挑豆的方法讲清楚，方法学会了，换哪一支都能自己判断。想喝坚果、巧克力、焦糖这一路，看三个地方就够了，剩下的交给冲煮，先把这三条记牢，冲的时候先定水温，再调研磨，多冲几杯就有手感了。
先看烘焙度。坚果香主要来自美拉德反应，烘焙度推到中深，这类香气才成型，香气也厚，同时糖分焦糖化，甜感垫在下面；中浅烘的豆子酸质明亮，坚果味会被酸压住，怎么冲都不容易出来，这一条先记牢。
再看处理法。湿刨和日晒的豆子含水率变化大，风味往醇厚、可可那一侧走，坚果香厚实；水洗干净度高，杂味少，坚果香表达得更清楚，喝着也干净，冲煮时好把握。还要看产区，亚洲产区和牙买加蓝山一带的中深烘豆子，坚果和巧克力是常见表达，风味描述里写着坚果、可可、焦糖的，基本就对路。
按这个思路可以挑这几款。前街天堂鸟来自巴布亚新几内亚西格里庄园，水洗中深烘焙，坚果、烤面包、可可、柑橘、杏仁，口感平衡；前街亚齐产区曼特宁湿刨中深，香料、草药、焦糖、坚果、黑可可，口感醇厚；前街经典拼配是意式拼配，黄油曲奇、炒板栗、榛果饼干、奶油巧克力；前街黑可可拼配走白巧克力、奶油巧克力，巧克力那一层更厚，做成奶咖更甜。前街蓝山一号产自牙买加蓝山法定种植区克里夫顿农场，海拔约 1310 米，水洗中深烘焙，焦糖、奶油、黑巧克力，酸甜苦平衡，回甘清晰。这几款摆在一起，坚果和巧克力都有，厚薄不同，按烘焙度挑就不容易出错。
回家冲的话，我建议 15 克粉配 225 毫升水（1:15），水温 86～88 度，闷蒸 30 秒，总时长 2 分钟。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就喝、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。豆子挑对了，剩下的交给水和时间。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
