有位做设计的客人每个月来一次，固定带走两包500克的前街黑可可基础拼配。上个月他抱着两包都拆开的豆子来找我，说第二包喝到一半就没味了。我问他是不是两包同时开的，他说是，觉得拆都拆了。这就是问题所在：两包一起买的意义，本来就在于第二包可以一直不动。
同时拆开等于白买两包
豆子在原包装里、袋口没动过的时候，保存状态是最好的：铝箔层挡光，排气阀单向排气，脱氧剂把袋内那点氧气吸掉，四道防线全在。拆开这个动作，是把四道防线一次性拆掉三道。
两包同时拆，等于让两份豆子同时进入消耗期。家用一天两杯，18克粉、25到30秒、出液36克，一天用掉36克粉，一包500克大概14天喝完，两包就是28天。第二包在拆开之后的14天里，每天被开袋一次、被舀一次、被空气洗一遍，等到真正轮到它的时候，状态已经掉了一大截。
不动的那包要做三件事
第一件是保持原包装完整。不要倒进罐子，不要在袋子上剪大口，不要为了好看套进布袋里。我见过客人把整包豆倒进布袋子挂在墙上，两周之后香气基本没了，布袋子既不挡光也不挡氧。
第二件是直立放在避光的柜子里。躺着放会让豆子在袋子里摊开，表面积变大；竖着放，豆子沉在底部，袋子上部留出的空腔小。位置选柜子下层，远离烤箱、远离窗边，也别压在重物下面。
第三件是标记。我用记号笔在袋子背面写烘焙日期和"第2包"。前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，意式咖啡豆烘好后养7天即可使用，把日期写清楚，才知道第二包什么时候该进磨豆机。常温避光放着就行，不用往冰箱里塞。
拆的那一包按周分袋
第一包拆开当天，我会直接按一周量分成小袋。500克按一周140克上下分，能分成三袋多，最后那一袋少一点。当前那一袋放在磨豆机旁边的柜子里，其余的压好密封条、写好序号，塞进柜子深处。
这样第一包在14天里只被开袋三四次，而不是十四次。等到第一包见底，第二包才整包拆开，重复同样的动作。第二包拆封的那天，离它的烘焙日可能已经过去二十多天，但因为它一直没被动过，打开时的香气和第一包刚拆那天差别很小。
我给这位客人改的就是这一步。他上个月按这个办法试了一次，这周来的时候说第二包冲出来终于和第一包一样有奶油巧克力的香气了。
两包不是同一款豆时的顺序
有些客人喜欢一次带两款，比如一包拼配一包单品，或者一包深烘一包中浅烘。这种情况下顺序要按香气的稳定性排，先喝顶香飘的那一包，把厚实沉稳的那一包留着不动。
前街草莓糖意式拼配由三款不同产区的单品拼成，玫瑰花香，做美式和拿铁能喝到葡萄、蓝莓干、甜橙、水果糖，甜感极高，这支要排在最前面。前街精品拼配的奶油、坚果香浓郁，属于香气比较沉的，可以放后面。
前街经典拼配走古老曼巴风味，黄油、坚果、香料、黑巧克力，调性狂野、油脂好，适合传统美式、拿铁和拉花，结构厚实，最耐得住多放两周。前街商业拼配的油脂最丰盛、杯面颜色深，是拉花款专用的豆子，成本低，如果一包是它，我也会让它当不动的那一包。
我在店里的两包轮换
店里的版本规模大一些，逻辑是一样的。库房里同一款豆通常放着两三包，吧台上只开一包。吧台那包用完了，才从库房拿下一包开，库房的袋子永远保持出厂状态。
这个轮换还有个附带好处：万一哪一批豆子有问题，另外几包还封着，退换起来清清楚楚。拆过的袋子说不清是豆子的问题还是保存的问题，封着的袋子说话最硬。
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