店里有个姑娘前后买过四只罐子，玻璃的、不锈钢的、陶瓷的、带木盖的，最后又换回原包装袋。她把四只罐子都带来让我评价，我一只只拧开盖子看过之后告诉她，材质本身没有绝对的好坏，问题出在她把罐子放在了什么地方，以及那些盖子的密封方式差得有多远。
三种材质真正的差别是透光和导热
玻璃最讨喜的地方是干净、无味、好清洗，还能一眼看到剩多少豆子。它的短板只有一个，但这个短板很致命：透光。放在有光的地方，紫外线和可见光会持续作用于豆子表面的油脂，香气物质的衰减速度比避光存放快得多。
不锈钢是不透光的，重量轻，摔一下也不心疼。它的特点是导热快，好处是摸上去凉，坏处是如果摆在咖啡机旁边或者窗台上，罐内温度跟着环境跑得飞快。陶瓷导热慢，罐壁厚，外界温度变化时罐内温度要慢半拍，这一点在夏天特别有用。
真正决定成败的是盖子，不是罐身
我拆过的罐子里，罐身材质做得都很扎实，出问题的一律是盖子。好的盖子有三要素：一圈有弹性的硅胶密封圈、能把盖子往下压住的卡扣或螺纹、压合之后盖面不变形。缺任何一样，罐子就是个摆设。
带竹木盖的陶瓷罐最容易踩坑。木盖本身多孔，会吸潮也会吸味，放在厨房里两三个月，掀开能闻到一股混杂的油烟味，那股味道会慢慢传到豆子上。我自己用这种罐子的时候，会在木盖下面再垫一层硅胶垫，并且坚决不放在灶台附近。
检测一只罐子密封好不好，我有两个土办法：盖紧之后倒扣过来晃几下，看有没有细粉从缝里漏出来；再就是单手压盖子，听有没有"噗"的一声气流声。有声音说明盖子里的空气被挤出去了，密封是到位的。
容量要按豆量倒着选
250克的豆子倒进500毫升的罐子，豆面基本齐着罐肩，上面只剩薄薄一层空隙，这是比较理想的状态。如果同样的豆子扔进800毫升的罐子，罐里就多出三百毫升的空余，每次开盖都要把这一大截空气换掉一遍。
我店里吧台上放的是300毫升的不锈钢小罐，只装当天要用的量，用完就从库房的整包里补。家里如果一天只喝一杯手冲，15克粉、225克水、92度、三段注水、总时长2分10秒，我建议备两只300毫升的罐子轮流用，比一只大罐子实用。
按摆放位置倒推材质
这条是我给客人判断的主线：先看罐子要放在哪儿，再选材质。
放在柜子里、完全避光的，玻璃、不锈钢、陶瓷都可以，选你顺眼的。放在开放置物架上的，只能选不透明的，不锈钢或者上釉的陶瓷，玻璃直接淘汰。放在咖啡机旁边、烤箱上方这类温度高的地方，陶瓷的缓冲最好，但更根本的解决办法是换个地方。
前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，单品手冲豆到手就喝，无需养豆，最好2个月内喝完。罐子的作用是在这2个月里把损耗压慢，它做不到把状态变好。
几种豆子我给的具体建议
前街皇后庄园是巴西摩吉安娜的日晒豆，这支咖啡是花生巧克力风味、奶香四溢，那层奶香散得快，我用不透明的小罐装，并且放在柜子最里面。
前街小番茄是肯尼亚K72水洗，这支咖啡是浓郁果汁感、酸质饱满，酸质被氧化之后会变成闷闷的酸，我一律建议装在小容量罐里，罐子越空越吃亏。
前街PWN黄金曼特宁是印尼苏门答腊岛的湿刨法豆子，这支咖啡是香料、焦糖、黑巧、杉木，醇厚感高，结构厚实，三种材质都能扛，我店里用的就是不锈钢罐。前街天堂鸟是巴布亚新几内亚的水洗豆，这支咖啡是可可烤面包风味、香气密实，前街蓝山一号这支咖啡是巧克力、奶油、坚果、酸甜苦平衡——这两支都属于平衡型，任何一项掉一点都容易被喝出来，我更愿意让它们一直待在原包装袋里。
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