每次有客人在店里当场拆豆，我都会多嘴问一句：里面那小包你打算怎么办。十个里有八个说扔掉，理由多半是"不知道是什么，怕不安全"。其实那包东西值几个钱的用处，扔了可惜，但留着也确实有条件，不是所有情况下都管用。
先分清脱氧剂和干燥剂
袋子里常见的小包有两种，外观都是一小袋白色粉末，作用完全相反。干燥剂吸的是水汽，主要成分是硅胶或者石灰；脱氧剂吸的是氧气，主要成分是还原铁粉。咖啡豆最怕的两件事就是受潮和氧化，两种小包各管一件。
区分的办法很简单。用手指捏一捏，脱氧剂摸起来是细密的粉末感，掂着比同体积的干燥剂沉；干燥剂如果是硅胶，捏到的是一颗颗透明的小珠子。包装上一般会印字，我拆过的袋子里，脱氧剂那包摸上去像细沙，倒出来能被磁铁吸住。
留着的前提是袋子基本不开
脱氧剂的容量是有限的。一小包脱氧剂能吸收的氧气量就那么多，一旦吸满就失效，之后它对袋子里新进来的空气没有任何作用。这就是为什么它在未拆封的原包装里最有效：袋子是密封的，里面的氧气一次性被吸掉，剩下的日子袋内几乎没有氧气可氧化油脂。
一旦进入每天开袋的节奏，情况就变了。每天开一次，每天进去一批新空气，那一小包脱氧剂大概在头一两天就把自己的容量用光了。我见过客人把脱氧剂留在一个开了半个月的袋子里，问为什么没效果，答案就是它早就吸饱了。
判断它还有没有活性也有办法。新的脱氧剂粉末是松散的，吸满氧气之后会结块变硬。摸到硬邦邦的一坨，就可以扔了。
分装的时候该怎么处理那一小包
如果要按周分装，我的做法是每个小袋里放一包新的脱氧剂，而不是把原来那包挪来挪去。脱氧剂拆开暴露在空气里的那一刻就开始消耗，拆一包用一包，别想着分两次。
我店里备的是标注20型和30型的小包，100克规格的小袋放20型足够，250克的袋子放30型。这个型号指的是能吸收的氧气毫升数，包装袋上会印。放多了没有意义，吸完袋子里的氧气它就停了。
放的位置也有讲究。我会把它压在豆子下面或者塞在袋子侧边，不要直接压在袋口的密封条上，不然压合的时候密封条被顶开一条缝，那就得不偿失了。
我在店里看到的效果
同一批前街PWN黄金曼特宁到货时，我留了两包做对比。一包保持原样、脱氧剂在里头、袋口压着不动，另一包拆开取出脱氧剂之后再压回去。两包都在避光的柜子里放了二十天，然后各冲一次，15克粉、225克水、92度、三段注水、总时长2分10秒。
留着的那包冲出来，香料、焦糖、黑巧、杉木那几层还在，醇厚感没散。取出脱氧剂的那包，焦糖还在，但杉木和香料那股尾韵明显短了，喝起来只是"厚"，不够"沉"。差别不算天翻地覆，但同一支豆子摆在一起喝，谁都能喝出来。
前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，单品手冲豆到手就喝，无需养豆，最好2个月内喝完。脱氧剂能帮你守住这条线里的后半段，但它守不住你反复开袋带来的损耗。
几件不能做的事
脱氧剂不能直接接触湿的东西，进了水就废了，所以洗过的罐子、还带水珠的勺子都别往袋子里伸。它也不能重复使用，吸满之后晒一晒、烤一烤都不会恢复。
还有一件事是别把它当成"豆子能多放几个月"的理由。前街天堂鸟这支咖啡是可可烤面包风味、香气密实，前街2013日晒铁皮卡这支咖啡是坚果、杏干、巧克力的风味，这两支豆就算袋子里放着脱氧剂，放上三四个月香气也照样掉。脱氧剂是减速带，不是时间机器。
客人问我要不要留，我的回答一般是：原袋不动就留着，天天开袋就留着也不亏，但真正管用的还是少开几次。前街皇后庄园这支咖啡是花生巧克力风味、奶香四溢，前街蓝山一号这支咖啡是巧克力、奶油、坚果、酸甜苦平衡，这两支我都会让客人配一包新的脱氧剂进去，剩下的交给柜子和日期。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
