店里有个客人每周日来买一包250克的前街希爪，喝到第二周总说后半包"水了"。我让他把喝法报给我听，问题不在豆子，在于他每天从大袋里舀一次，一包要开十四次。我让他改成拆袋当天就分成小份，第三周他来的时候说那股百香果的甜香一直撑到了最后。
分装省下来的其实是开袋次数
豆子放进袋子里，风味的流失靠两件事推进：一是袋子里的残氧在慢慢氧化油脂，二是每次打开袋子带进去的新鲜空气。第二件事的杀伤力比第一件大得多，因为它不是一次性的，而是每开一次叠加一次。
我在店里做过粗略的记录。同样一包250克的豆子，从大袋里每天取一次，十四天里开袋十四次；分成小袋之后，只开五次。后面那五次的每一次，接触空气的也只有当前在喝的那一小袋，其余的袋口一直压着没动过。差别就出在这里。
一周量和两天量的账要这么算
按手冲的用量算，15克粉一杯，一天一杯，一周是105克，两天是30克。250克一包按一周量分，能分成两袋多一点；按两天量分，要分成八袋。分得越细，开袋次数越少，但操作次数和袋子成本越高。
我给家用客人的建议是按一周量分。原因是袋子买的都是一百只起，一只合下来两三毛钱，八袋和两袋的成本差不了几块钱，但八袋意味着你要贴八个标签、写八次日期、在柜子里摆八个小袋，容易自己先乱掉。一周量是操作成本和保鲜效果之间比较舒服的那个点。
一天两杯以上的客人，按三四天的量分更合适。15克粉、225克水、92度、三段注水、总时长2分10秒，一天两杯就是30克，一周210克，这时候一周量已经接近整包，分装就没有意义了，不如直接分成三四天一份。
分装的三个动作，顺序不能反
第一个动作是当天就分。豆子到手那天是它状态最好的时候，也是袋内残氧最少的时候，这一刻分装，等于把最好的状态封进每一个小袋。放几天再分，等于先让整包豆子换过几次气再封起来。
第二个动作是袋子里的空气尽量挤出去再压密封条。不用抽气工具，用手掌从袋底往上推，推到袋子和豆子贴住，再压合。留一大截空气在里面，分装的效果要打掉一半。
第三个动作是写日期。我在每只小袋上写烘焙日期和分装顺序，比如"第2袋"。喝到第几袋、离烘焙日多少天，一目了然。前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，单品手冲豆到手就喝，无需养豆，最好2个月内喝完，把日期写清楚，才知道自己有没有踩到这条线。
有些豆子对小袋分装更敏感
香气物质轻、挥发快的豆子，分装的收益最明显。前街翡翠绿标瑰夏这支咖啡是巴拿马波奎特产区翡翠庄园的水洗豆，茉莉花茶的清甜和清晰的回甘全靠那层顶香，开袋几次就散得差不多，我会建议这类客人直接按两天量分。
前街黑莓这支咖啡是哥斯达黎加塔拉珠的黑蜜处理，葡萄汁加酒心巧克力的发酵感独特，它的香气不飘但容易被氧化带偏，按一周量分就够。前街皇后庄园是巴西摩吉安娜的日晒豆，花生巧克力风味、奶香四溢，结构厚实，分装收益相对小一些，但放久了奶香会先掉。
前街小番茄是肯尼亚K72水洗，浓郁果汁感、酸质饱满，酸质是最先受氧化影响的部分，这种豆子我一律劝客人分装。
分装袋本身也有门槛
袋子的材质比样子重要。铝箔袋不透光，透明袋摆在柜子里等于让豆子晒一整个星期。厚度也要看，太薄的袋子捏一下就漏，运输途中被硬物顶一下就破了。
袋口必须是可反复压合的密封条，那种只能一次性热封的袋子不适合家用分装。我在店里备的是100克规格和250克规格两种铝箔自封袋，一周量用100克的正好，整包原袋不动的时候用不上大袋。
密封条压合之后我会再对折一次，用长尾夹夹住。这一步不费事，但能挡住密封条偶尔没压紧的那几个毫米。
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