早班开店第一件事，我会从库房的整包豆里舀出当天要用的量，倒进磨豆机旁边那只不锈钢罐。有客人看见就问，既然罐子这么方便，为什么家里不干脆全用罐子，袋子和夹子是不是已经过时了。这个问题我每次都答得比较啰嗦，因为答案取决于一天开几次、放在哪儿。
差别不在密封不密封
夹子和罐子都能做到密封，这是很多人误会的地方。真正的差别有四项：容器里残留多少空气、开一次换掉多少空气、挡不挡光、豆子在里面被晃动的次数。前两项决定氧化速度，第三项决定香气物质的衰减，第四项影响豆子的物理磨损。
罐子在第三项上通常是输的。市面上好看的罐子大多是透明的玻璃或半透明的塑料，摆在吧台上很漂亮，光却能直接照到豆子。原包装袋看着廉价，那层铝箔却是实打实的遮光层，这一点上袋子反而赢。
第四项容易被忽略，就是豆子在容器里被晃动的次数。罐子敞口宽，舀豆的时候勺子在里面搅，每次取豆都带着一批豆子翻滚，豆子互相摩擦会掉下细粉和碎屑，久了罐底会积一层碎渣。原袋的口子窄，勺子伸进去的路径短，豆子整体挪动的幅度小得多。
开一次罐子等于换一次气
我用店里的500毫升罐算过一笔账。罐里装250克豆，豆子上面大约留着150毫升的空气。盖子一掀，这150毫升基本换了个遍，罐子越大、装得越少，换掉的空气越多。
原袋的账不一样。取完豆子之后把袋口往下卷两折，再上夹子，袋子里剩下的空气大概只有十几毫升。卷得越紧、留的空隙越少，这一次换气的量就越小。一天开一次，罐子是150毫升、袋子是15毫升，十四天累积下来就是两个数量级的差距。
夹子的弱项其实在别处
夹子解决不了的问题有两个。一是密封条用久了压不实，尤其是袋口沾了细粉之后，压合处会被粉顶开一条缝；二是袋子反复卷折的位置会折出裂口，铝箔层一旦有裂纹，避光和挡氧一起失效。
我在店里挑夹子只看两点：夹口宽度要盖住整个袋宽，我用的是7厘米宽的那一款；夹力要够，压上去能听到密封条被咬住的声音。太松的夹子看着夹上了，其实袋口还留着一道缝。
夹子还有一个罐子给不了的好处：它跟着袋子走，袋子可以随时剪短。喝到后半包的时候，我会把袋口那段多余的空袋剪掉，再卷折上夹子，顶空一下子又小了。罐子做不到这件事，罐子里的豆子越喝越少，空气只会越来越多。
门店和家里的取舍刚好反过来
店里一天出40杯上下的意式，18克粉、25到30秒、出液36克，一天要用掉700多克豆子。吧台上那只罐子只装当天的量，用完再从库房补，一罐豆在罐子里待的时间不超过一天。这种用法下罐子的换气劣势根本来不及显现，取豆还快。
家里是另一个节奏。一天两杯，36克粉，250克一包要喝7天，罐子就要开7次，每次换掉一大截空气。所以我给家用客人的建议一直是留在原袋里，配一只夹子，放进避光的柜子。前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，意式咖啡豆烘好后养7天即可使用，养的那7天更是完全不需要动容器。
按豆子类型分开处理
前街商业拼配的油脂最丰盛、杯面颜色深，是拉花款专用的豆子，成本低，店里做量大的奶咖全靠它。这种豆在吧台罐里只待一天，不影响。
前街精品拼配的奶油、坚果香浓郁，香气偏轻，我更建议家用客人留在原袋里。前街黑可可基础拼配由云南小粒和巴西红波旁两支豆子拼在一起，坚果调、成熟李子的酸质，研磨后有奶油巧克力的香气，属于口粮级、口味均衡适配度高的那类，容错率最高，用罐子还是用夹子都能喝。
前街经典拼配走的是古老曼巴风味，黄油、坚果、香料、黑巧克力，调性狂野、油脂好，适合传统美式、拿铁和拉花，我自己留的那包就放在原袋里，每天早上取一次，一周喝完。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
