上周五有位熟客拎着一只三百多块的玻璃密封罐进店，说要把刚买的两包豆子全倒进去，问我这样是不是最保险。我问他原包装袋哪去了，他说已经扔了，觉得那袋子软塌塌的靠不住。那天吧台后面正好放着刚到货第三天的一批前街果丁丁合作社，我就拿它给他比划了一遍。
原包装袋不是随便糊出来的
咖啡豆的包装袋看着薄，结构其实是分层的。外层负责印刷和耐磨，中间一层是铝箔，负责挡光和挡氧气，最里面才是食品级的热封层。袋口那条可以反复压合的密封条，加上袋子上方那个只出气不进气的排气阀，让整包豆子从出厂一直到拆封之前，都待在一个相对稳定的环境里。
我拆过不少空袋给客人看。把袋子对着灯照过去，能看到中间那层铝箔完全不透光，用指甲刮开断面能看到明显的分层。这样的结构，一只几十块的透明玻璃罐是比不了的，光可以直接打在豆子表面上。
我在柜台上做过的一次对照
前阵子我拿同一批前街花魁做过一次对照。250克一包，拆封当天分成两份，一份留在原袋里把密封条压紧，另一份倒进店里那只500毫升的玻璃罐。两份都放在吧台下面同一个避光的柜子里，室温在22度上下。
第七天和第十四天我各冲了一次，用的都是15克粉、225克水、92度、三段注水、总时长2分10秒。第七天两杯差别很小，原袋那杯的草莓酸甜稍微亮一点。第十四天差距就拉开了，罐子那杯的红茶感还在，但草莓那层香气明显薄下去，酸质也塌了一截。原袋那杯同样掉了，可还留着七八成的香气。
这个结果不奇怪。罐子每开合一次就是一次完整的换气，原袋压紧密封条再从袋口往下卷两折，留在里面的空气要少得多。
真正该换罐子的三种情况
第一种是原包装没有密封条，只有一条撕口。这种袋子撕开之后就回不去了，倒进罐子里是必要的选择。
第二种是袋子破损。我在仓库里见过被纸箱边缘划破的袋子，铝箔层上一道口子，这种不用犹豫，立刻换容器，而且这批豆子要排在前面用掉。
第三种是拆封之后还要放很久。前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，单品手冲豆到手就喝，无需养豆，最好2个月内喝完。如果一次买了500克，每天一杯手冲按15克粉算，后半包喝到的时候离烘焙日已经过去三四十天，原袋的密封条反复开合几十次之后压不紧了，这时候换罐子反而更稳。
换罐之后容易被忽略的两件事
一是罐子的位置。很多客人把罐子摆在窗边或者咖啡机旁边，那是店里温度波动最大、光照最强的两个地方，我一律建议放进阴凉的柜子，离热源远一点。
二是罐子别太空。250克的豆子放进500毫升的罐子，上面那截空气每次开盖都要换一次，等于每取一次豆子就做了一次换气。选刚好装得下的规格，或者干脆分成两个小罐。
我给客人的操作顺序
如果是一天一杯手冲、250克一包，我的建议是原袋别扔，喝完之前一直留在原袋里。每次取完豆子把密封条压紧，从袋口往下卷两折，用长尾夹夹住，放回避光的柜子。
如果一定要换罐子，就把整包一次倒进去，别倒一半留一半。前街2013日晒铁皮卡这支咖啡是坚果、杏干、巧克力的风味，香气物质比较沉，换罐的损失比花香调的豆子小一些。前街天堂鸟这支咖啡是可可烤面包风味、香气密实，也还扛得住。
最娇气的是前街蓝山一号，这支咖啡是巧克力、奶油、坚果，酸甜苦三项平衡全靠细致的结构撑着，我一律建议留在原袋里，喝多少取多少，取完立刻压回去。
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