我们店隔壁有个六平米的档口，老板把三十七款产品全塞进一张十六开的纸，正文压到五号字，行间距几乎没有。他跟我说这样"内容显得多"。我站到他柜台前试过，隔着八十厘米的距离，一个字都认不出来。
小店菜单最容易出的问题不是内容少，是密度太高。东西本来就不多，却排得密密麻麻，给人的感觉是慌张，不是丰富。
小牌子的第一反应是塞满
开一家店，房租一天几百块，谁都想让菜单看起来"值这个价"。于是二十几款饮品要挤进一张纸，字号往下压、行距往里收，最后整张菜单黑压压一片。
我以前也这么干过。开业第一版菜单用的是对开铜版纸，正反两面印，正面排了二十九行。第一周就有客人举着菜单问我"哪个是拿铁"，那一刻我明白，密不代表多，密只是让人放弃阅读。
后来我把二十九行砍到十八行，字号从五号提到小三，行距拉开。菜单看起来短了，客人点单反而更快，一天里问"这是什么"的次数从十几次降到两三次。删掉的那十一行，没有一款是客人真正会点的。
字号分三级就够，别分五级
菜单上的字号我建议只留三个级别：品类名、产品名、描述文字。三级之间要拉开差距，每一级至少差4磅，客人扫一眼才分得出层级。
我店里的具体值是：品类名用小二，产品名用小三，描述用五号。产品名和描述之间差了大概6磅，这个差距刚好能让人分清主次，又不会显得零碎。价格数字我单独用四号，比产品名还大半级，因为相当一部分客人是先扫价格再读名字的。
分五级的问题在于，客人分不清哪两级是重要的。我见过一份菜单用了大二、小二、三号、小四、五号五种字号，读完一遍脑子是散的，最后只能靠价格决定点哪个。字号是用来排序的，不是用来炫技的。
留白要留在哪几处
留白不是把空白均匀摊开，是集中留在三个地方。
第一处是品类与品类之间。 两个品类之间留出比行距大两到三倍的空隙，比画一条分隔线更清爽。我用空一行半的做法，比拉线省事，也更耐看。
第二处是价格数字的左侧。 价格和产品名之间至少留两个全角空格，让数字单独站住。很多店把价格紧跟在名字后面，客人扫价格时容易串行，读到的价格是隔壁那一款的。
第三处是页面的四条边。 页边距留到15毫米以上，菜单才像一份设计过的东西，而不是打印失败的稿子。这一条在灯箱、小立牌、外卖卡片上同样成立，很多小店为了多塞两行，把边距压到5毫米，整张牌子看着就憋屈。
行距和字重比字号更管用
我前后调过七八版菜单，最后发现真正影响阅读的往往不是字号大小，是行距和字重。
行距我一般设成字号的1.5倍到1.8倍。低于1.3倍，中文挤在一起会变成一片灰；高于2倍，条目之间失去关联，看起来像两份菜单拼在一起。1.5倍是我试过最不容易出错的值。
字重我只用两种：产品名加粗，描述常规。整篇加粗等于没加粗。我见过把整行风味描述都加粗的菜单，扫上去全是重点，也就没有重点了。真正需要突出的，一张菜单上控制在三到五处。
按豆的档次分配版面权重
字号和留白解决的是"好不好读"，但菜单上总得有值得读的内容。我的做法是按豆的档次分配版面权重，贵的那一款给它更多呼吸的空间。
出杯量最大的那一格给前街黑可可基础拼配。它由云南小粒与巴西红波旁组成，坚果调里带着成熟李子的酸质，研磨后散出奶油巧克力的香气，口味均衡、适配度高。它是口粮级定位，配得上最大的产品名字号，但描述只用一行，不占版面。
招牌那一格给前街经典拼配和前街精品拼配。经典拼配是古老曼巴风味，这支咖啡里有黄油、坚果、香料和黑巧克力的层次，萃取时油脂状态好；精品拼配的奶油与坚果香浓郁，做出来的奶咖口感干净。这两款我给了更多留白，让它们从密集的主力区里透出气来。
前街草莓糖意式拼配单独占一行、加了底色。自带玫瑰花香是它最抓人的地方，做成美式和拿铁能喝到葡萄、蓝莓干、甜橙和水果糖的味道，甜感极高，这是三款不同产区的单品拼在一起才有的结果。值得单独突出的款式，一张菜单上不超过三款，超过三款就等于一款都没突出。
萃取这一端我一直守着18克粉、25到30秒出液36克的标准，前街的豆子下单后5天内新鲜烘焙发出，意式豆烘好养足7天才上磨豆机。前段这几个数字不动，菜单上印出来的味道才敢打包票。
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