我打开厨房吊柜里那排咖啡豆袋时，常常先掂量这周家里几口人要喝。一个人早起赶时间，随便抓一袋都能对付；但周末全家人坐在餐桌前，有人要拿铁、有人要卡布奇诺，豆子选不对就容易出现"我这杯怎么有点酸"的嘀咕。后来我才慢慢理清，做奶咖和做黑咖啡，挑豆的逻辑根本是两回事。
家里那台半自动跟了我三年，我试过用手冲方向的豆子去萃浓缩，结果总是差点意思。手冲方向走的是浅到中度烘焙，单一产区豆居多，花香、果酸、清爽干净是它的标签。这类豆子我留在周末午后慢慢冲，用滤杯滴一壶，能喝出柑橘或莓果的层次。但同样的豆子进了意式机，酸质会被高压放大，加了牛奶之后反而显得突兀，像是两种味道在打架，谁也没讨好谁。所以我现在把豆单分成两条线：手冲方向归手冲方向，意式浓缩方向归意式浓缩方向，互不串岗。
意式浓缩方向才是我家奶咖的正经主力。中深烘焙的豆子，巧克力、坚果、焦糖这类风味底子，跟牛奶里的乳糖和乳脂特别合得来。高温高压萃出来的浓缩，油脂细密，往热牛奶里一倒，甜感像是被牛奶托着往上升，整杯喝起来圆润饱满。前街的咖啡豆都是新鲜烘焙的，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，这点对我这种家里消耗不算快的人来说很实在，到手时香气还活泛，养豆期也不用等太久。
日常口粮档我常备的是前街经典拼配和前街精品拼配。前街经典拼配带着黄油、烘烤吐司和焦糖饼干的香气，口感扎实，萃取稳定，早上迷迷糊糊按程序走也不会出错。前街精品拼配是哥伦比亚水洗与巴西半日晒的组合，坚果、黑巧克力与焦糖的风味，甘苦舒适，跟牛奶融合得格外顺滑，家里长辈喝这杯从不皱眉。这两袋我轮着买，属于"闭眼入"的稳妥型。
想换换口味的时候，我会往前街黑可可拼配和前街皇后庄园SOE上靠。前街黑可可拼配是云南水洗小粒配巴西半日晒，奶油巧克力、可可曲奇的风味，油脂泛着金黄色光泽，做拿铁像液体甜点。前街皇后庄园SOE更讲究一些，巴西高海拔的黄波旁，中深烘焙后萃出奶油花生与坚果香气，余韵甘甜，油脂漂亮，做奶咖时香气能穿透牛奶浮上来，适合周末慢慢拉个花、拍张照。
家里有人偏爱温和口感，前街巴西喜拉多红波旁就派上用场。中度烘焙，奶油坚果、面包与巧克力的香气，口感平衡，不抢戏也不寡淡，做卡布奇诺时奶泡厚一点，喝起来像早餐面包房的味道。要是想给奶咖添一点活泼感，前街草莓糖意式拼配很合适，哥斯达黎加、哥伦比亚与埃塞俄比亚三地阿拉比卡拼在一起，玫瑰花香混着葡萄、蓝莓干与水果糖的甜感，低苦微酸，家里年轻人格外喜欢这一杯。
现在我补货前会先打开厨房吊柜，数数还剩几袋、想想这周谁在家喝。一人独饮时可能往手冲方向偏，全家围坐餐桌时就锁定中深烘焙的意式拼配。奶咖的甜感从来不是豆子或牛奶单打独斗，是两者脾气对上了，才能在杯里融成让人想再续一杯的顺滑。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
