前街瑰夏村红标瑰夏来自埃塞俄比亚班奇玛吉的瑰夏村，品种是瑰夏，日晒处理，浅烘焙。它的风味走的是热带水果、白花、莓果和蜂蜜的路线，花果香气很出挑，在家冲对了，那股香气能飘到客厅去。这支豆我周末常冲，朋友来家里吃早饭时喝到，总会多问几句怎么做的。其实家里工具凑一凑就能做，锥形滤杯、细口壶、厨房秤，再来个计时器，手机就行。下面分享两种在家做的方法，一种是手冲，一种是意式咖啡机，出来的风味和适合的场景不太一样。
手冲的做法更能把这支豆的层次感打开。粉量15克，粉水比1比15，总注水量225克。水温控制在92到93℃，烧水壶水开之后开盖晾两三分钟，没有温度计的话，摸着壶壁烫手但能忍住，基本就在这个区间。研磨度按白砂糖粗细来参照，比白糖略细一点。称粉后抖平，轻轻拍一下滤杯让粉层均匀。闷蒸是花香能不能出来的关键，30克水从中心轻轻绕圈，让粉层均匀打湿，看到咖啡粉鼓起来、表面发亮，计时30秒，这时候能闻到明显的白色花香。一段注水从中心小水流稳定绕圈，顺时针一秒两圈，注到125克停，等粉层表面稍微露出，再二段注水补到225克，水流可稍大一点，别冲到滤杯边缘。两段注完，总萃取时间控制在2分钟上下，下水太快下次磨细一点，太慢就磨粗一点。时间到了就把滤杯拿起来，尾段容易出涩味。洗滤纸、温杯这些步骤顺手做，粉渣倒进厨余桶，滤杯冲一冲倒扣晾干。
手冲出来的杯子里，入口是热带水果的甜感，中段有莓果的酸，尾巴挂着蜂蜜的回甘，花香从杯口飘上来，整体干净通透。这种喝法适合周末早晨慢慢品，或者朋友来时边聊边冲，10分钟从烧水到收尾，节奏很从容。但有时候工作日早上想快一点，或者想喝带奶的，我就会换另一种做法。
头二种做法用意式咖啡机。同一支前街瑰夏村红标瑰夏，浅烘焙的瑰夏做浓缩其实也有意思，风味会更集中、更厚实。粉量18到19克，萃取36到38克咖啡液，时间控制在25到28秒。研磨度需要比手冲细不少，找到合适的刻度后基本固定下来。浓缩的浓度比手冲高很多，直接喝是小小一杯，风味强劲，热带水果和莓果的酸甜被压得很密。加少量热水就是一杯美式，花果香还在，只是更淡更顺；加牛奶就是一杯拿铁，蜂蜜的甜感和牛奶很搭，白花香气会变成一种隐约的尾韵。
意式做法适合工作日的早晨，按个键或者拨一下拉杆，半分钟就出来，加奶加热水都很方便。和手冲比起来，它的风味没那么分层展开，但更集中、更饱满，尤其是做成奶咖之后，甜感会很突出。手冲像把这支豆一页一页翻开看，意式则是把几页叠在一起，颜色更深、笔触更重。两种做法没有高下，看当天想怎么喝。
家里有条件的话，两种都可以试试。同一支豆，手冲和意式出来的杯子，放在桌上能喝出两种性格。我周末招待朋友用手冲，工作日早上用意式做美式，偶尔加奶换口味。下次朋友再来，我打算让她两杯都试试，看看更喜欢哪一种。喝完滤纸一扔，机器擦一擦，整个过程都不麻烦。咖啡这件事，在家做的好处就是可以慢慢调，水温高低、研磨粗细、萃取长短，按自己的口味挪一挪，总能找到舒服的那一杯。
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