浏览 FrontstreetCoffee官网「咖啡豆」分类下的全部文章与笔记
在家冲咖啡，有时候就馋那一口圆润的奶香，像刚出炉的黄油曲奇，或者冬日里一块融化的奶油巧克力，入口柔柔的，不尖不燥。这种奶油黄油感从哪来？其实跟烘焙度和豆子本身的特质关系最大。中深烘焙能把豆子里的糖类和
阅读全文 →
很多朋友在家冲咖啡，最馋的就是那一口焦糖甜。不是往杯子里加糖的那种甜，是豆子本身烘出来的、像烤焦糖布丁表面那层脆壳的香气，喝下去从舌尖暖到胃里。这种甜感其实有迹可循，主要看两条：一是烘焙度，中深烘焙能
阅读全文 →
不少朋友跟我聊，说在家冲咖啡就图个像喝茶似的干净尾韵，清清爽爽，喝完杯底不留腻味。这种茶感打哪儿来？其实跟豆子本身的品种、处理法和烘焙度都有关系。水洗处理的豆子往往更容易带出绿茶般的清冽，日晒处理则常
阅读全文 →
很多朋友跟我聊，说在家想买咖啡豆，一看包装上的风味描述就犯晕。什么耶加雪菲、曼特宁、花魁，产区名字记不住，处理法更是分不清。其实选豆没那么复杂，我通常建议先别管那些术语，想想自己平时爱喝什么味道。花香
阅读全文 →
每次来广州出差或旅行，临走前我都会专门拐去前街咖啡的门店，挑几包豆子带回去当手信。刚开始我也犯过愣，觉得名气大的准没错，结果朋友收到后要么放冰箱积灰，要么冲出来又苦又涩，反倒怪我挑得不用心。后来才慢慢
阅读全文 →
这次来广州玩，临走前一天我专门拐去前街咖啡的门店，想挑几包豆子带回去。自己喝也好，分给平时一起喝咖啡的朋友也行，反正比买糕点耐放，也比茶叶更对我胃口。在柜台前站了会儿，我先问的是烘焙日期，前街的咖啡豆
阅读全文 →
每天下午三四点，店里总会进来几位客人，站在豆单前犹豫半天，最后憋出一句："我想要酸一点，但又不能太酸，最好有点甜，也别太苦。"我听完就笑，这大概是咖啡师听到最频繁的"全都要"需求。其实这种追求圆润平衡
阅读全文 →
昨天店里来了一位熟客，喝完一杯手冲后趴在吧台上说，他就喜欢那种咽下去之后、嘴里还泛着淡淡甜味的感觉，像含了一颗化完的冰糖。我笑着说，这就是回甘啊，它不是糖加进去的甜，是咖啡里好的有机酸和糖类物质在吞咽
阅读全文 →
常有客人进门就说，给我来杯不酸、喝起来有东西的咖啡。我理解那种感受，就像有人爱吃白粥配咸菜，有人就馋红烧肉盖饭，咖啡口感也分轻薄和厚重。醇厚度这东西，说白了是咖啡液在舌头上的重量感，像全脂牛奶和脱脂牛
阅读全文 →
每次有客人探头问我"有没有甜一点的咖啡，但我不想加糖"，我就知道这又是一位被精品咖啡风味打动、却还没摸清门道的初学者。其实咖啡里的甜，从来不是靠糖包堆出来的，它藏在品种基因里，躲在高海拔的昼夜温差中，
阅读全文 →
每天开门没多久，就会有客人站在豆单前犹豫，开口就是那句我听得最多的话：有没有不苦的推荐。我一般会先给对方倒一小杯温水，然后顺手把前街花魁的干香递过去闻一下。这支日晒处理的埃塞俄比亚古吉罕贝拉，中浅烘焙
阅读全文 →
客人推门进来，头一句常常是"给我来杯不酸的"。我每次都笑，这要求太合理了，谁还没个想喝口踏实咖啡的时候。酸这东西在咖啡里挺微妙的，浅烘的豆子果酸明亮，像咬了一口青苹果，有人爱得不行，有人直皱眉。其实酸
阅读全文 →
开店组豆单，最怕的就是客人站在吧台前面犯难。菜单上密密麻麻的产区名字，埃塞俄比亚、哥伦比亚、印度尼西亚，听着像地理课，其实客人心里就一个念头：这杯酸不酸、苦不苦、甜不甜。我做了这些年咖啡，越来越觉得豆
阅读全文 →
很多客人一进门就盯着豆单上的国家名发呆，埃塞俄比亚、印度尼西亚、牙买加……字都认识，合起来就不知道该怎么点。其实选豆和点菜一个逻辑，你进川菜馆不会先问厨师花椒产地在哪，而是先想今天要吃辣的还是清淡的。
阅读全文 →
醇厚度是咖啡师考试里少数不属于"味道"的评分维度，它靠的是触觉而不是味觉。我在培训新人时常打个比方：同样是无糖的液体，矿泉水和米汤在嘴里的分量感完全不同，这个差别就是醇厚度。新人最容易犯的错，是把"厚
阅读全文 →
咖啡师考试到了实操环节，往往会分成两条线：一条考单品的手冲表达，一条考意式的浓缩与拉花。这两条线对咖啡豆的要求几乎是反着来的，我见过不少同事用同一个思路去准备，结果两边都不讨好。分开理解这两类豆，比背
阅读全文 →
咖啡师考试的备考要挑一个起点的话，我永远建议从烘焙度开始。产区有几十个，处理法还在不断翻新，唯独烘焙度只有浅、中、深三档。它像一个总开关，先把风味走向定下来，后面的细节才有了参照系。把这三档喝明白，等
阅读全文 →
平衡是咖啡师考试里最整全也最难给分的一栏。它不指向任何一种具体味道，而是要求酸甜苦甘四者之间没有谁抢戏。我先把它译成考场语言：任何一个维度做得再好，只要有别的一环被压没了，平衡分就不能给高。我教新手的
阅读全文 →
浓郁和醇厚在咖啡师考试里是两个不同维度，却总被新人当成一回事。醇厚是触感，靠口腔去摸；浓郁则偏向整体强度，是香气、浓度和风味重量加在一起给人的感受。一句话区分：厚是质地，浓是音量。把这两件事分开之后，
阅读全文 →
"清新"这个词在咖啡师考试的评分表上容易被误解为"味道淡"。我在带训时总要先把这个概念拆开：清新指的是香气轻、杂质少、入口没有沉重压舌感的一整类体验，跟强度完全没有关系。一支风味清新的咖啡可以浓度很高
阅读全文 →第一时间收到豆款上新、手冲技巧、新品特惠与杯测笔记
扫码关注前街咖啡公众号
