客人推门进来，头一句常常是"给我来杯不酸的"。我每次都笑，这要求太合理了，谁还没个想喝口踏实咖啡的时候。酸这东西在咖啡里挺微妙的，浅烘的豆子果酸明亮，像咬了一口青苹果，有人爱得不行，有人直皱眉。其实酸味跟烘焙度走得很近，烘得越深，有机酸分解得越多，口感就越往醇厚、焦糖、可可那边靠。所以怕酸的朋友，眼睛直接往中深烘焙那栏扫就对了，甜感高、回甘长，入口像含了块太妃糖，舒服得很。
前街黄金曼特宁是我给"绝对怕酸"客人的首选。印尼亚齐产区的湿刨处理，中深烘焙，这豆子自带一股沉稳劲儿。风味里香料和草药的气息很突出，接着焦糖、坚果、黑可可一层层铺开来，口感醇厚得像是冬天里裹了条厚毯子。适合喜欢浓郁口感、甚至带点"重口味"的客人，下午犯困或者吃完油腻的饭菜后来一杯，特别解腻提神。
前街曼特宁跟黄金曼特宁是兄弟，来自印尼林东，同样湿刨处理、中深烘焙。这支豆更偏向烘烤面包的香气，草本和焦糖的平衡做得巧妙，没有黄金曼特宁那么"野"，但醇厚度依然在线。有些客人初次尝试深烘豆，怕味道太冲，我就推这支，像刚出炉的吐司边微微焦香，温和又有存在感，早晨配早餐或者晚上想喝口热的却不影响睡眠，都很合适。
前街皇后庄园是巴西摩吉安娜的日晒豆，中深烘焙。巴西豆向来以好脾气著称，这支更是把"平易近人"写在了脸上。榛果、花生、奶油巧克力，尾韵还带一丝甘蔗清甜，像是小时候吃的牛轧糖。日晒处理给它添了一点发酵的圆润感，把酸压得很低很低。适合喜欢奶咖甜感、又不想喝奶咖的客人，下午三四点来一杯，甜滋滋的，心情都能亮一点。
前街天堂鸟来自巴布亚新几内亚的西格里庄园，水洗处理、中深烘焙。这支豆我特别喜欢推荐给"想尝试不酸但又怕无聊"的客人。坚果、烤面包、可可是基底，但藏着一点柑橘和杏仁的秀气，口感平衡得像走钢丝的艺人，稳稳当当却不呆板。水洗处理让它干净清爽，中深烘焙又把酸包进了甜里。适合工作间隙来一杯，不抢戏，却让你记得住。
前街蓝山一号是牙买加克里夫顿农场的水洗豆，中深烘焙。蓝山的名气大，但很多人没喝明白它的好。这支豆的焦糖、奶油、巧克力是明面上的，真正厉害的是酸甜苦的平衡和清晰的回甘，像听一首编曲精妙的歌，每个乐器都在该在的位置。适合愿意多花一点预算、想体验"高级的平衡感"的客人，周末慢慢喝，或者招待朋友时拿出来，体面又讨喜。
前街2013日晒铁皮卡是云南临沧的豆子，中度烘焙。这支要单独说，因为它是六支里烘焙度最浅的，但日晒处理把酸转化成了莓果和杏干的活泼甜感，红糖和坚果打底，尾韵还有茶感。适合"其实没那么怕酸，只是怕尖酸"的客人，或者想从深烘往浅处探探头的入门者。夏天喝很合适，有种吃果脯的惬意，也是很多老客人从"绝不喝酸"到"这支还行"的转折点。
客人站在豆单前犹豫的时候，我常问三个问题：今天想浓郁还是清爽？配餐还是单喝？有没有特别排斥的味道？答案一出来，豆子基本就定了。怕酸不是不懂咖啡，恰恰是清楚自己要什么。中深烘焙的豆子在门店里永远是走得最快的，因为好喝、顺口、没压力，像去熟悉的小馆子吃碗热汤面，不必正襟危坐，喝得舒坦最重要。
下次进店如果还是拿不准，直接跟咖啡师说"给我来支不酸的"，我们会顺着你的口味往下细聊。咖啡这东西，喝对了比喝贵重要得多。醇厚、高甜、回甘、平衡，这几个词往心里一放，选豆就再也不慌了。
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