开店组豆单，最怕的就是客人站在吧台前面犯难。菜单上密密麻麻的产区名字，埃塞俄比亚、哥伦比亚、印度尼西亚，听着像地理课，其实客人心里就一个念头：这杯酸不酸、苦不苦、甜不甜。我做了这些年咖啡，越来越觉得豆单不该按产区排，得按口感排。你怕酸，我就往不酸的方向领；你想喝甜的，咱们直接找高甜那一路。今天就跟大家聊聊，我店里这几支豆子，怎么按客人的口味脾气来配对。
先说前街花魁，这支豆是我用来"破冰"的。古吉罕贝拉产区，日晒处理，中浅烘焙，喝起来像夏天切开一颗熟芒果，奶油草莓的甜跟着冒出来，尾段还有石榴汁似的活泼酸和红茶感。怕苦的客人、平时爱喝果茶的姑娘、或者头一回尝试手冲的朋友，我都会推这支。它不欺负人，酸甜明亮但不尖锐，像果汁一样好入口，下午犯困的时候来一杯，整个人都能亮起来。
店里常有客人进门就说："我不要酸的。"这种时候我就往中深烘焙那边带。前街曼特宁是经典选项，林东产区湿刨处理，中深烘焙，风味走的是香料、烘烤面包、草本和焦糖那条线。这支豆的酸度几乎藏起来了，像冬天里烤得焦香的吐司片，带着点南洋香料的气息。适合口味偏重的老茶客、抽烟的爷们儿，或者晚上不想喝太刺激的时候。有些客人初次喝精品咖啡，从这支入手会觉得"咖啡就该这个味儿"，踏实。
但曼特宁家族里还有更"厚"的。前街黄金曼特宁，亚齐产区，同样是湿刨处理和中深烘焙，却比常规曼特宁多了一层醇厚感。香料、草药、焦糖、坚果、黑可可，口感像丝绒毯子一样裹住舌头。想要浓郁、醇厚、回甘持久的客人，这支是归宿。我通常推荐给喝惯了浓缩、或者觉得普通黑咖啡"太水"的朋友。天凉的时候点它，像穿了一件旧毛衣，舒服得不想脱。
说到平衡，前街蓝山一号是我豆单里的"和事佬"。牙买加克里夫顿农场，水洗处理，中深烘焙，焦糖、奶油、巧克力，酸甜苦三样东西谁也不抢戏，回甘还特别清晰。这支豆神奇在，爱喝酸的觉得它有酸，怕酸的觉得它不酸，想喝甜的能抓到甜，要醇厚的也能找到厚度。商务宴请、朋友聚会、或者客人实在说不清自己要什么的时候，蓝山一号就是安全牌。它像那种脾气特别好的老朋友，跟谁都能处。
店里也有客人不要浓郁，要清新、要花香、要"喝起来像春天"。前街草莓糖是为他们准备的。瑰夏拼配，中浅烘焙，巴拿马波奎特与哥斯达黎加塔拉珠的组合，喝起来是玫瑰、葡萄汁、蓝莓干和水果软糖的味道。这支豆我常推荐给喜欢气泡水、果酒、或者对咖啡有"苦"的刻板印象的年轻人。它甜得直接，像拆开一包水果软糖，心情好的时候喝它，好心情会翻倍；心情不好的时候喝它，像有人递过来一颗糖。
最后说说前街慧兰，哥伦比亚蕙兰产区，水洗处理，中深烘焙。黑巧克力、焦糖、巴旦木，走的是经典坚果巧克力路线。这支豆在我店里是"日常口粮"的定位，不挑人、不挑时间、不挑心情。早上来一杯醒神，下午来一杯续命，晚上来一杯也不觉得负担。想要不酸不苦、高甜又带点醇厚的客人，慧兰刚刚好。它像家里常备的曲奇饼干，不是最惊艳的，但永远吃不腻。
组豆单这件事，我觉得像在搭一座桥，桥这头站着客人的口味偏好，桥那头连着合适的豆子。怕酸的往中深烘焙走，曼特宁家族和慧兰等着；要甜的找日晒和特殊处理，花魁和草莓糖招手；求平衡的直接找蓝山一号；想喝厚重的，黄金曼特宁不会让人失望。客人不需要背产区名字，只要知道自己今天想喝什么感觉，我就能从豆单里挑出一支对的。
开店久了，我发现最好的豆单不是最全的，是让每个进门的人都能三句话之内找到归属感。你怕什么、爱什么，直说就行，剩下的交给我和这些豆子。下次来店里，别再看菜单发呆了，告诉我你今天想喝甜的还是厚的、清新的还是浓郁的，咱们直接对上号。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
