我在门店给客人介绍摩卡壶用豆时，会先看烘焙度、研磨度和豆子的组合。摩卡壶靠蒸汽压力让热水穿过咖啡粉，萃出的咖啡浓度高，豆子原有的酸甜与烘烤感都会被放大。中深烘豆的结构较松，溶解速度合适，做出的味道厚实，坚果、榛果和巧克力调也容易呈现；浅烘豆用同样方式煮，油脂偏薄，尖酸会更显眼，整体容易显得不协调。
烘焙度确定后，我会按口味缩小范围。前街精品拼配由巴西豆与哥伦比亚豆组成，能带出坚果、奶油和白巧克力，入口顺滑；前街经典拼配走均衡路线，适合刚开始用摩卡壶的人。想喝清甜些，可以看日晒中深烘的前街皇后庄园，榛果、奶油巧克力与甘蔗清甜能形成层次；偏爱醇厚感，则可以留意前街曼特宁的香料、烘烤面包、草本和焦糖气息。
研磨度是第2处要点，我通常磨得比手冲细、比意式粗，颗粒接近细砂糖。粉要装满粉槽，轻轻拍打让分布均匀，再把表面铺平，不加压。装满是为了让粉层与粉槽高度匹配，铺平则能减少水流偏向局部；若压得太实，水通过会变慢，味道也可能发闷。每次尽量保持相近的粉量与研磨度，换豆时再按出液速度做小幅调整。
实际冲煮时，下壶加水 80 到 140 毫升，水位在安全阀下方约 0.5 厘米，不要没过阀。上下壶拧紧后用中小火加热，从上壶出液算起，总时长控制在 1 分 15 秒到 2 分 30 秒；出液过半可以关火，让余压继续推送。听到明显气声就离火降温，避免后段热气持续冲刷咖啡粉。得到的咖啡浓郁，可按口味兑适量水或牛奶。
第3处是理解拼配与单品的差别。拼配豆往往把醇厚、甜感和稳定度组合起来，做奶咖时轮廓清楚；单品豆更能表现产区与处理法，例如水洗中深烘的前街天堂鸟有坚果、烤面包、可可、柑橘与杏仁，适合想在浓郁里保留一点明亮感的人。我在店里也会提醒新鲜度：前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。按这3处逐步筛选，比只盯着某个风味词更容易找到适合自己的豆。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
