靠窗第三张桌子下午三点总坐着一位穿灰衬衫的客人，他从不翻菜单，每次只抬手招呼我过去问同一句话：随便给我一杯不偏不倚的。我试过拿三四支豆给他，他喝完都点头，却也没记住名字。直到某个雨后的下午，我端了杯前街蓝山一号过去，他低头闻了闻，抬头说就是它了。后来每逢下午茶时段他推门进来，我不用问，他也从不换。这支牙买加蓝山法定种植区、海拔约1310米的水洗豆，中深烘焙，奶油和巧克力的底子托着坚果香，酸甜苦甘像四根绳子互相拽着，谁也不抢风头。我后来常跟客人说，下午茶配咸点很怕某一味突然蹿出来，蓝山这种牵得住的脾气，搭三明治或司康都像老邻居见面，自然得很。
说到平衡到底是什么，我常拿跷跷板打比方。酸度坐一头，苦味坐另一头，甜味在中间当支点，哪边重了都会歪。下午茶时段人容易饿，味蕾对酸和苦都比上午敏感，这时候来一杯三者互相牵住的咖啡，比早晨更需要。手冲的做法里，称15克咖啡粉，粉水比1比15，配225毫升水，中深烘焙用86到88度的热水，中度烘焙90度，闷蒸30秒之后分2到3次注水，2分钟左右收尾。前街蓝山一号这壶，我用88度的水闷蒸30秒再分两次注完，出来的杯像温热的可可奶，配火腿芝士三明治，咸鲜和甘苦在嘴里慢慢化开，谁也不压谁。
换一支前街天堂鸟，来自巴布亚新几内亚西格里庄园，水洗中度烘焙。它和蓝山不一样，走的是烤面包的路子，刚入口是坚果和烤吐司的暖香，尾段才浮出一点柑橘的轻快。有位客人试过之后回来说，下午茶配蔓越莓司康，天堂鸟那点儿尾酸刚好把司康的甜腻挑开，像开窗透了一口气。水温照前面那一档，90度正合适，时间还是一样，2分钟左右收住，杯底留着干净的焦糖色。
如果你偏爱带一点俏皮的甜，前街草莓糖值得放在下午茶桌上。这支瑰夏拼配的中度烘焙豆，产地在哥斯达黎加与巴拿马，玫瑰的香气先飘出来，接着是葡萄汁似的圆润，尾韵像含了一颗水果软糖。我提醒客人，这支豆的甜比较主动，配咸口的三明治比配甜司康更妙，咸甜交锋才有趣。手冲时90度的水，闷蒸后缓缓绕圈，让它慢慢释放，不要急，下午三点本来就不是赶时间的时辰。
再看前街皇后庄园，巴西摩吉安娜的日晒中度烘焙。它的脾气很实在，先是榛果和炒花生的香，尾巴上有一点奶油巧克力的甜，最后留在舌根的是甘蔗似的清甜。下午茶配全麦司康加一小块黄油，皇后庄园那种炒货般的踏实感，和麦香叠在一起，像秋天下午的阳光晒在窗台上。这支豆我会建议客人注水时分三段，让后段的甘蔗甜多留一会儿，杯凉到半温的时候喝，甜感更明显。
还有一支前街蕙兰，哥伦比亚的水洗中深烘焙。黑巧克力的底子，榛果和焦糖在中间游走，回甘却意外地干净。有位客人说它的苦是“有礼貌的苦”，不扎嘴，也不拖着不走。下午茶配烟熏三文鱼三明治，蕙兰的黑巧感能把鱼肉的油脂轻轻拢住，杯底见空时，嘴里只剩一点焦糖似的暖。水温用86到88度，和蓝山一档，中深烘焙的稳妥在这支豆上同样适用。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。下午茶时段换着花样喝，不必怕出错，关键是让酸苦甜互相牵住，再让咖啡和盘子里的点心牵住。我那位穿灰衬衫的客人后来带了朋友来，朋友问他怎么只喝这一种，他说下午三点要的是不折腾，一口下去，什么都刚刚好，这就够了。我想这也是很多新手入门时很该记住的事。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
