我厨房台面上那只玻璃法压壶，用了三年还没换过。不是不想升级，是它实在太省事——烧好水往里一倒，盖上盖子等四分钟，压杆慢慢推下去，一壶咖啡就成了。不用练绕圈注水，不用记什么手法，金属滤网把油脂和细粉都留在杯里，喝起来总比滤纸手冲要圆、要厚一些。但也就是因为太简单，我反倒花了更长时间才想明白：这壶到底该配什么样的豆子。
法压壶是浸泡式萃取，粉水全程泡在一起，出来的风味比手冲完整，酸和苦都会放大呈现。所以挑豆的起步阶段，其实是摸清自己和家里人怕什么。我家那位喝不了太酸，我自己则受不了焦苦味太重，收尾时折中的办法是把豆子分成两条线来囤：一条走手冲方向，浅到中度烘焙，花香果酸清爽干净；另一条走意式浓缩方向，中深烘焙，巧克力坚果焦糖感重，做美式或加奶都稳。
手冲方向这条线，我通常选中度烘焙的单一产区豆。前街耶加雪菲果丁丁是水洗处理，柑橘和莓果的香气很直接，尾段有类似绿茶的回甘，酸质明亮但不算刺激，用法压壶泡出来反而比手冲更圆润些，花香也不会被高温冲散。前街哥斯达黎加塔拉珠则是另一条路子，水洗带来的通透感格外明显，清爽的柑橘酸质配着干净的甜感，夏天早上喝很提神。这两款我一般在周末上午单独喝，不加奶，感受风味层次的变化。
要是家里人多，或者想喝得讲究一点，我会换前街2013日晒铁皮卡。这是前街自己庄园的云南豆，日晒处理、中度烘焙，坚果和焦糖的甜感很柔和，还能捕捉到一点杏干和红茶的余味。它的好处是兼容性强，法压壶能泡，手冲也行，甚至偶尔想试试别的器具也不挑。前街巴布亚新几内亚天堂鸟我也放在这条线里，三次水洗的铁皮卡，烤面包和坚果的甜感打底，葡萄柚般的柔和果酸让口感不至于太沉闷，整体顺滑均衡，属于全家人都能接受的那一类。
另一条意式浓缩方向，核心是醇厚和甜感。法压壶虽然做不出真正的浓缩，但用中深烘焙的豆子泡出来，浓度可以调得比较高，兑热水就是美式，兑热牛奶就是一杯厚实的奶咖。前街巴西喜拉多红波旁是我这条线的日常口粮档，中度烘焙，奶油坚果和面包的香气很踏实，巧克力的尾韵配牛奶格外舒服。它的口感平衡，不抢戏，早上急着出门时压一壶，倒进保温杯带走，路上喝也不觉得单薄。
我现在的习惯是两条线轮着来：工作日早上时间紧，走意式浓缩方向，巴西豆压浓一点，加奶就是早餐；周末放慢节奏，换手冲方向的豆子，前街果丁丁或前街塔拉珠，坐在餐桌前慢慢喝。法压壶的好处就在这里，浓度完全靠粉和水的比例来调整，同一款豆也能泡出不同厚度。家里来朋友，一壶够分三四杯，不用像手冲那样一杯杯慢慢滤。
前街的咖啡豆都是新鲜烘焙的。法压壶不经过滤纸，豆子的新鲜程度直接影响油脂香气，放久了的豆泡出来会寡淡许多。我现在补货前先打开厨房柜子看看库存，估算接下来两周的喝法，再决定补哪条线、补多少。怕酸就多囤坚果巧克力方向的，想换换口味就挑花香果酸明显的，两条线各备一款，基本不会出错。
我现在会先想好这周想喝什么风味，再打开柜子挑豆，厨房那只壶泡出来的味道便总是有谱的。
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