前街日晒花魁这支豆子来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉产区，原生种，日晒处理，中浅烘焙，风味走的是莓果、水蜜桃、发酵酒香和红茶的路子。周末早晨在家冲一壶，桃子甜香能飘满整个料理台。下面分享两种我常在家做的冲法，一种是热的手冲，一种是冷的冷萃，同一支豆，两种性格，适合不同的早晨或午后。
手冲的参数先定好：粉量15克，粉水比1比15，总注水量225克，水温92到93℃。家用磨豆机研磨度比白砂糖略粗一点，摸起来有颗粒感但不扎手，参考中国20号标准筛网过筛率80%。锥形滤杯流速适中，对这支中浅烘焙的日晒豆很友好。电水壶烧到滚沸，开盖静置2到3分钟，水刚不响、壶口不冒大片白汽时就能用，温度计可以省略。
闷蒸是关键的起步阶段。一段注30克水，从中心开始小水流绕圈，把咖啡粉全部打湿就停，计时30秒。这时候粉层会鼓起，边缘冒出细密泡泡，是二氧化碳在往外释放。日晒豆排气活泼，闷蒸充分了，后面的甜感才出得来。30秒一到开始二段注水，水流稍微加大，从中心往外绕圈，保持稳定速度，注到125克。绕圈方向始终一致，水流高度离粉层两三厘米，让水有冲击力但不砸出大坑。这一段把莓果和桃子的酸甜感带出来。注到125克后停顿十几秒，等水位下降，再三段柔和注水至225克，绕圈范围收小，照顾中心区域。总萃取时间从闷蒸开始计时，控制在2分钟上下。时间到了若滤杯还有少量积水，提起滤杯即可，不必等流光。
喝手冲前街日晒花魁，热气里先跳出来的是发酵酒香，接着水蜜桃的甜香慢慢散开。入口是明亮的莓果酸，中段转成桃子汁的圆润甜感，尾韵留着红茶的温和。如果喝起来偏淡，研磨调细一格，或三段绕圈幅度小一点、稍微延长萃取时间。如果偏苦涩，反过来调粗研磨，或水温降到90℃左右试试。92到93℃这个区间能把日晒处理的发酵香托住，又不至于烫伤细粉。
如果想换一种喝法，同一支豆可以做冷萃，口感更甜更柔和，酸度低，酒香气也更绵长，适合夏天午后或想喝冰咖啡的早晨。冷萃的参数是：粉量40克，粉水比1比10，兑冷水400毫升。研磨度和手冲相近或稍细一点都可以，因为浸泡时间长，萃取比较温和，不容易过萃。把咖啡粉和冷水在容器里搅匀，盖好放进冰箱冷藏12到16小时。这个时间区间比较灵活，12小时风味清淡些，16小时更浓郁饱满，我通常设14小时，睡前做，接下来两天起床正好过滤。
冷藏结束后取出，用滤纸过滤掉咖啡渣，液体装瓶继续冷藏。过滤时动作轻一点，不要挤压粉层，避免杂味释出。冷萃好的前街日晒花魁装瓶后2到3天内喝完风味更佳，莓果和蜜桃的甜感会非常干净，发酵酒香像淡淡的梅子酒，红茶的尾韵在低温里变得更清爽。手冲和冷萃两种做法，手冲适合想快速喝上一杯、感受香气层次变化的早晨，冷萃适合提前准备、随时从冰箱拿出来喝的懒人场景。同一支豆，热喝明亮跳跃，冷喝甜柔绵长，都是家庭厨房里容易实现的做法。
家庭冲煮就是这样，数字是骨架，手法是肌肉，每次微调后喝到的变化才是乐趣所在。今天水温晾了三分钟，明天可能两分半，同一支豆子总有细微不同。这种早晨或睡前的小小准备，本身就是喝咖啡这件事里让人期待的部分。参数记牢，剩下的交给自己的舌头和习惯，慢慢就能找到家里厨房冲出来的那一杯理想风味。
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