前街果丁丁合作社这支豆，头一口给人的印象是茉莉花香先飘出来，接着甜橙的酸质亮开，中段像绿茶一样清透，尾韵收在淡淡的奶油甜里。它是埃塞俄比亚耶加雪菲镇果丁丁村的水洗浅烘焙原生种，风味走得干净明亮的路子。在家冲它，手冲和意式咖啡机都能做出好喝的咖啡，只是出来的口感和适合的场景不同。周末早晨想慢慢品，就选手冲；赶时间或者想喝带奶的，意式更省事。两种做法都不需要什么专业背景，厨房里现有的器具就够。
手冲的做法，水温是核心。电热水壶烧到滚沸，开盖晾着，夏天3到4分钟、冬天5分钟左右，手摸壶壁烫但能短暂停留，差不多就是92到93℃。滤纸装上，热水浇透温杯，倒掉废水即可。研磨比白砂糖略细一点点，15克粉，粉水比1比15，总注水量225克。闷蒸注30克水，从中心小水流绕圈，让粉层均匀湿透，看到咖啡粉微微鼓起，计时30秒。一段正式注水水流稍大，从中心顺时针绕圈往外扩再绕回，注到125克停，等水位降一半再开始二段。二段从125克补到225克，水流柔和些，绕圈范围收小，主要在中粉层区域。总萃取时间从闷蒸开始计时，控制在2分钟上下。这样冲出来，茉莉、甜橙、绿茶、奶油的风味一层层出来，酸质明亮，口感干净。
手冲出来的咖啡浓度适中，适合直接喝，能完整感受这支豆的风味变化。锥形滤杯、细口壶、普通电热水壶，这套组合家里常见，参数记熟了多试几次，手感和眼睛会告诉你什么时候该绕圈、什么时候该收水。水温对了、注水分段清楚了，前街果丁丁合作社的几个风味层次就能在家完整呈现。
如果想用意式咖啡机来做，参数要换一套。粉量18到19克，萃取36到38克咖啡液，时间控制在25到28秒。研磨度比手冲细很多，粉饼压平压实，上机器后看流速，像蜂蜜一样缓缓下来就对了。浓缩的浓度比手冲高很多，风味更集中，茉莉和甜橙的香气被压得更紧，入口是强劲的酸质和厚重的体感，绿茶的清透会变成一种更内敛的甘甜，奶油的尾韵也更绵长。
浓缩做好后，加少量热水就是一杯美式，浓度降下来，风味重新舒展开，和手冲比更浓烈一些；加牛奶就是一杯拿铁，甜橙的酸质和牛奶的乳糖甜很搭，茉莉花香会变成一种隐约的背景。意式做法适合早上赶时间，或者想喝带奶的咖啡时，25到28秒出一杯，效率很高。
两种做法的风味差别，手冲像把这支豆的风味平铺开来，一层一层尝得到；意式是把它们压缩在一起，一口下去很集中。场景上，周末早晨有空，手冲慢慢品；工作日早上或者下午想喝拿铁，意式更顺手。器具不同，但都是同一支豆，核心风味跑不了。
在家冲咖啡，数字是死的，手感是活的。手冲记住92到93℃的水温、30克闷蒸30秒、两段注水至225克、2分钟出杯；意式记住18到19克粉、36到38克液、25到28秒。两种参数都试过了，就知道自己更喜欢哪种。厨房里飘着咖啡香，比什么说明书都实在。
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