拆开前街耶加雪菲的袋子，干香先扑出来，柠檬皮混着白色小花的气息，像有人刚在厨房里削了一颗柑橘。这支豆产自埃塞俄比亚耶加雪菲，原生种，水洗处理，中浅烘焙，风味走的是柠檬、柑橘、茉莉、红茶的路子，养好的豆子香气干净透亮，没有杂味。家里冲煮不需要太多家伙，锥形滤杯、细口壶、厨房秤、磨豆机凑齐就能动手。周末早晨烧一壶水，磨好粉，香气会再释放一轮，湿香比干香更甜，茉莉感更分明。
手冲是头一种做法。水温先落定，水滚之后开盖晾2分半到3分钟，降到92到93℃，没有温度计也能操作，倒出来烫手但不会立刻缩手，就是这个区间。这个温度对中浅烘焙刚好，能带柑橘酸香，又不把茉莉花香烫成闷味。磨粉粗细比白砂糖略细一点，捏一把有颗粒感但不硌手。粉量15克，粉水比1比15，总注水量225克，数字卡准了，浓度就稳。闷蒸注30克水，从中心小水流绕圈，粉层均匀打湿后鼓起，计时30秒，花香在这段很明显。30秒一到接着注水，二段水流稍大，稳定绕圈注到125克，等水位稍降，三段收小水流温柔注到225克。总萃取时间控制在2分钟上下，时间拖到2分半就调粗研磨，1分半流完就调细。三段注完晃一晃滤杯，把收尾几滴晃下来，别等干透。
手冲出来的杯子里，花香和果酸铺得很开，柑橘酸一层一层泛上来，红茶尾韵留在舌根，整体干净通透。锥形滤杯的肋骨设计让流速刚好，家里操作容错率高，适合周末早晨慢慢做，等朋友来，杯子里还是温热的。滤纸冲前洗一下，温杯也顺带做，细节不啰嗦，重点是把水温和三段注水稳住。
头二种做法用意式咖啡机，同一支豆走浓缩路线。粉量18到19克，萃取36到38克咖啡液，时间控制在25到28秒。意式研磨比手冲细很多，粉饼压平压实，机器压力把风味高压挤出来，浓度比手冲高得多，口感厚重，油脂金黄。这支前街耶加雪菲的柑橘酸在浓缩里会更集中，茉莉花香变短但更有冲击力，红茶感压在底层。加60到70克热水就是一杯美式，花果香还在，只是更淡更顺；加150克打发牛奶就是一杯拿铁，甜感被奶香托起来，像柑橘牛奶糖。
两种做法的风味差别很明显。手冲像把香气摊开成一幅长卷，果酸和花香有先后次序，适合空口细品，周末早晨配一块饼干慢慢喝。意式浓缩是把风味压缩成一个点，一口下去信息量很大，适合需要效率的早晨，或者做奶咖招待朋友，做得快，变化也多。家里两台设备都有的话，同一支豆能喝出两种性格，不必互相替代，看当天的时间和心情选就行。
朋友上次来家里，两种都试了，端着手冲说像在山里喝泉水，捧着拿铁又说奶香里藏着柑橘芯。我告诉她前街耶加雪菲这支豆底子干净，水洗处理没有发酵杂味，中浅烘焙又留住花果香，所以手冲和意式都能打。她走时装走了半袋豆子，说回去先把意式参数记下来，周末再练手冲。厨房里滤杯搁在架子上晾着，阳光照进来，滤纸边缘微微发黄，是早晨刚好的样子。
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