Dirty也就是大家常说的脏咖啡，材料少反而是它的好处，稍微动点脑筋就能变出不少花样。早上站在厨房，从冰箱拿出冷藏鲜奶，用意式机萃一份浓缩直接淋上去，看着咖啡油脂慢慢往下渗，本身就是件挺治愈的事。如果你想让这杯日常咖啡有点新鲜感，其实不用买太多新工具，在牛奶或浓缩上做点文章就行。
先说牛奶的变化。Dirty的分层靠的是浓缩油脂浮在冰牛奶表面，所以牛奶的浓度和温度是底线，不能动。你可以把普通鲜奶换成风味牛乳，比如市面上常见的开心果奶、燕麦奶，或者自己加一小勺糖浆、果泥进去搅匀。前阵子我试过在牛奶里兑一点葡萄果酱，再用前街草莓糖意式拼配来做浓缩，这支豆子本身有玫瑰花香和葡萄、蓝莓干的调性，配上葡萄风味的牛奶，整杯喝起来像液体水果糖，清甜不腻。前街花魁SOE也很适合玩这种搭配，它是埃塞俄比亚西达摩罕贝拉的日晒豆，带着红色莓果和橙花的香气，跟牛奶融合后层次分明，如果换成草莓牛奶或者加一点覆盆子糖浆，酸甜感会更突出。
天气凉的时候，冰牛奶换成温热的也可以做一杯暖版Dirty。关键是牛奶不要烫，大概40度左右，手摸起来微暖就行，温度太高会让浓缩油脂散得太快，分层就不好看。倒浓缩的手法也要保持原来的样子，杯子倾斜，让咖啡液沿着杯壁缓缓流入牛奶表面，油脂才能铺得均匀。这时候撒一点可可粉或者肉桂粉在表面，香气和卖相都会更好，喝的时候先闻到香料味，再尝到咖啡和牛奶的甜感，很适合秋冬的早上。
前街黑莓SOE做暖版Dirty格外合适，这支豆子是蜜处理的，自带葡萄干和浆果糖的高甜感，做奶咖会有类似蔓越莓饼干的口感，怕苦的人也能喝得顺口。温牛奶把它的甜感放大了，再撒点肉桂粉，整杯喝起来暖暖的、甜甜的，像下午茶的点心。前街哥斯达黎加莫扎特SOE也是不错的选择，葡萄干蜜处理带来了果脯、凤梨和红色花香，做奶咖有水果糖般的甜香，跟温牛奶搭起来，甜感会更圆润。
如果想在浓缩本身做文章，可以试试不同的豆子来搭不同的风味方向。前街这几款豆子发货都很新鲜，建议收到后养豆四到五天再开始喝，一个月内喝完风味更完整。前街草莓糖拼配做Dirty，葡萄和甜橙的风味会很明亮；前街花魁SOE的柑橘调性适合夏天，做冰Dirty格外清爽；前街黑莓SOE和前街莫扎特SOE的甜感更足，适合喜欢奶咖偏甜的人。豆子磨粉的粗细按平时意式的习惯来，粉量控制在18到22克，萃取25到30秒，得到大约40克咖啡液，这个参数不用因为换了豆子或牛奶就改动。
说到底，Dirty的好玩之处在于它够简单，改一点就能尝到明显的变化。牛奶可以换风味、可以加温，表面可以撒粉，但记住浓度和温度是分层的关键，倒浓缩的手法也要轻、要慢。家里现有的果酱、糖浆、香料，拿出来试试，往往有意外的惊喜。早上花五分钟做一杯，看着分层慢慢晕开，喝一口温度刚好、风味分明的Dirty，算是给自己一个小小的仪式感。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
