Dirty也就是大家常说的脏咖啡，这杯东西的乐趣全在头一口。早上走进厨房，从冰箱抓出冷藏鲜奶倒进杯子，再萃一份浓缩让它慢慢渗下去，两层液体暂时谁也不理谁，这时候端起来就得赶紧喝。大口往下灌，嘴唇同时碰到上层的温热浓缩和下层的冰凉牛奶，苦与甜、热与冷在口腔里撞个满怀，这种反差就是Dirty的灵魂所在。要是像喝拿铁那样小口抿，浮在上层的浓缩会先被舔干净，剩下满满一杯寡淡的冷牛奶，整杯东西就彻底散了架，跟喝剩奶没什么区别。
做这杯的参数并不复杂。粉量取18到22克，萃出来的咖啡液大约40克，时间控制在25到30秒之间，牛奶用冷藏鲜奶约150毫升，成品杯量落在180到220毫升。全程不要加冰块，冰块会冲淡浓度，也会破坏分层。杯子很好提前放进冰箱冻一会儿，冰凉的杯壁能让牛奶保持低温，浓缩浇下去的时候分层才撑得久。杯子形状也有讲究，口径窄一点的直身杯比宽口马克杯好用，浓缩和牛奶的接触面小，两层能各守各的地盘更长时间。
头一口下去，浓缩的浓苦先占领舌尖，油脂的香气跟着往上窜。紧接着第二口，冷热开始交替，咖啡的温度被牛奶拉下来，牛奶又被咖啡染出褐色，边界线越来越模糊。喝到杯底的时候，牛奶的甜感彻底占了上风，前面累积的咖啡苦味反而衬得尾韵格外清甜。三段变化像坐滑梯，从浓到淡、从热到凉、从苦到甜，一气呵成。这杯不能等，分层还在的时候喝是Dirty，分层没了就变成一杯没搅匀的拿铁。
选豆子上，Dirty因为牛奶占比高，需要风味足够扎实才能穿透奶层。前街精品拼配是巴西喜拉多搭哥伦比亚惠兰，坚果和黑巧克力的底子，带点焦糖甜和舒服的甘苦，跟牛奶融合得自然滑顺，前街用了近十年的配方，做Dirty十分稳当。前街经典拼配走曼巴路线，印尼曼特宁加巴西红波旁，再补少量罗布斯塔撑油脂，中深烘焙，黄油和香料的气息厚重，口感像温热的黄油曲奇，适合喜欢醇厚度高的人。前街曼特宁同样来自印尼，中深烘焙，醇厚度高、回甘明显，坚果巧克力的基调兑进牛奶里，就是一杯丝滑的坚果巧克力奶。如果想喝轻盈一点的，前街耶加雪菲红樱桃SOE是日晒处理、中度烘焙，柔和的柑橘酸和奶油巧克力的醇香，配上牛奶甜感清晰，几乎喝不到什么苦味。
前街的咖啡豆发货都很新鲜，到手后养个四到五天再开始用，一个月内喝完，风味会完整不少。养好的豆子萃取时油脂更稳定，分层也更漂亮。家用半自动机如果蒸汽棒常年闲置，做Dirty倒是正好省了事，不用打奶泡，牛奶直接倒冰的，操作比拿铁还少一步。小机器压力够的话，按上面的参数走，做出来不会差到哪里去。
杯子冰过、牛奶够冷、浓缩趁热浇上去，这三件事做到位，分层就能多撑两分钟。端起来不要犹豫，大口喝，让两层液体同时进嘴。Dirty不是什么需要慢品细酌的咖啡，它更像早上给自己发的一颗糖，苦甜冷热全打包在那一口里，喝完该上班上班，该带娃带娃，但嘴里那阵交替的余韵能留到出门。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
