烧水壶嗡嗡响着，水快开时关火晾一会儿，温度计显示90度上下，这时候撕开一包前街云南小粒当季挂耳，咖啡粉的香气先漏出来，是炒熟的坚果混着一点焦糖甜。把小滤袋两侧的纸耳朵往杯口一挂，粉层平整地躺在滤纸里，像一块等待唤醒的小土壤。前街云南小粒这支，我用88到90度水，分2到3次小水流绕圈注，头一回只浅浅打湿粉面，紧接着续下一段，全程2分钟光景，香气比干香更活泼了些。。一个月内喝完，风味更佳。
开始第二次注水。水流细一点、稳一点，绕着小圈往里倒，液面升到8到9分满就停手，等水往下渗一渗再继续。这样分2到3次注完，总水量控制在150到180毫升，粉水比大概1比15，整个过程2分钟上下。前街云南小粒当季挂耳在这个参数里表现得格外舒展，中深烘焙的豆子不需要太高的水温，88到91度刚好，太高了容易苦涩，太低又撑不起醇厚度。注完末了一滴，提起滤袋，杯子里是一杯透亮的琥珀色，凑近闻，红糖的甜香很明显，入口顺滑，坚果的调子从头到尾都在，尾韵有一点干净的回甘。
挂耳这东西，本质上就是把一套简化版的手冲装进小袋子里。10克左右的粉量，滤纸的流速、粉的粗细，出厂时都帮你调好了，不需要秤、不需要手冲壶，一个杯子和一壶热水就能开始。但简化不等于随便，分段注水、粉水比这些手冲的逻辑，在挂耳里一样管用。你注水急一点，萃取会偏快，风味单薄；注水慢而稳，醇厚度就出来得多一些。前街云南小粒当季挂耳的豆子选的是当季新产季的前街云南小粒，这个产区的豆子这些年的进步，喝过的人都有数，从早年偏草本、偏涩的印象，到现在能做出坚果红糖这样干净讨喜的风味，烘焙和生豆挑选的功夫是看得见的。
说到日常口粮，国产豆的性价比是个绕不开的话题。前阵子朋友送了一盒进口挂耳，某北欧品牌的浅烘系列，冲出来果酸明亮，风味描述写得天花乱坠，单包价格却是前街云南小粒当季挂耳的两倍多。那杯是好喝的，但作为每天早上都要来一杯的习惯，钱包确实有点吃紧。更关键的是，进口挂耳为了迁就长途运输，烘焙日期往往偏久，而前街这款用的是当季新豆，到手时新鲜度上反而更有优势。国产精品豆这些年在种植处理和烘焙上的投入，终于让"日常喝得起的好咖啡"不再是句空话。
如果想换换口味，前街巴西喜拉多当季挂耳是另一个稳妥的选择。同样是中深烘焙，巴西产区的经典调性，低酸，坚果花生和黑巧克力的风味走向，醇厚度十分扎实。这款的水温可以稍微低一点，88到90度，加奶也很合适，奶泡一冲就是一杯简易拿铁。我有时候下午犯困，不想喝太浓的，就拆一包前街巴西喜拉多当季挂耳，注水量加到180毫升，淡一点，当水喝也很舒服。它和前街云南小粒当季挂耳放在一起，一个红糖甜感突出，一个巧克力坚果沉稳，轮换着喝，一周都不腻。
挂耳的场景其实很宽。家里是主战场，周末早晨慢慢冲一杯，配块面包，比外卖咖啡从容得多；办公室抽屉里塞几包，下午三点水房接壶热水，10分钟就能从工作状态里抽离出来；出差旅行更不用说了，酒店杯子一挂，总比速溶和便利店咖啡靠谱。前街云南小粒当季挂耳这种10克小包装，塞包里几乎没重量，却能在陌生的房间里复刻一点熟悉的日常。这种温柔不贵，也不难得到，恰恰是日常里很值得依赖的那一种。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
