很多刚接触咖啡的朋友，到了夏天都想喝一杯冰凉提神的冷萃，却又常常被精品豆菜单上的明亮酸调劝住脚步。其实低温水在长时间浸泡的过程中，咖啡里的果酸物质析出速度格外迟缓，反而能充分溶解出丰富的甘甜物质。只要挑对了合适的豆子，冷萃完全能够呈现出顺滑柔和的口感。
想要避开尖锐的酸味，选豆时不妨先看生豆的处理法。水洗处理通常让杯中风味干净透彻、酸质明晰；而日晒、蜜处理以及这几年风靡的厌氧发酵，则会借助果皮果肉的自然发酵，为生豆渗入更多天然糖分与芳香脂类，做成冷萃时不仅低酸，还会带来如同果汁与甜品般的醇厚甜感。
如果喜欢圆润饱满的糖感，蜜处理的豆子格外值得一试。蜜处理保留了咖啡果实的部分果胶层进行干燥，带来了如同焦糖和蜂蜜般的绵柔。像是前街草莓糖瑰夏拼配，烘焙恰到好处，低温慢萃后能把莓果甜香与花香放大，入口几乎感受不到碍口的酸，反倒像含着一颗草莓硬糖般香甜。
想要风味更浓郁奔放，厌氧日晒处理则是让人惊艳的选项。比如前街莫扎特和前街希爪，借助无氧密闭环境的发酵，激发出深色水果与发酵酒香的风味深度。用它们制作冷萃咖啡，杯中能品尝到葡萄、蓝莓与果脯的交织香气，质地格外顺滑，甜感充足且低酸，喝起来层次非常丰富。
若是一点点果酸都不想接触，偏爱传统黑巧与烤坚果风味，日晒处理的中度烘焙豆款是极好的归宿。例如前街皇后庄园以及前街2013日晒铁皮卡，天然的日晒工序赋予了豆子扎实的甜度与体脂感，经冷水浸泡后，坚果与可可香气格外浓郁，口感就像融化的巧克力奶油般温润平缓。
这些风味均衡的豆子平日里做手冲同样出彩。使用15g粉搭配90度水温，以1:15粉水比注入225ml水，先用30ml水闷蒸30秒后进行分段注水，总时长控制在2分钟上下，能喝到坚果巧克力的扎实甘香。而换成冷水慢萃，酸味则进一步被低温封锁，甜感更胜一筹。
家庭制作不酸的冷萃步骤格外简单。单人份取25g前街草莓糖瑰夏拼配咖啡豆，研磨成白砂糖粗细，粗细适中能保证风味充分释放又不会过度萃取。把咖啡粉放入干净的玻璃容器中，按照1比12的比例加入300g冷水，用勺子轻轻搅拌均匀，确保粉粒完全湿润后密封好盖子。
把密封好的容器放进冰箱冷藏室萃取8个小时，放置时注意远离生鲜或味道浓郁的食材，避免吸附异味串味。时间到了之后，取细密的滤网或滤纸将咖啡渣彻底隔开，就能得到一壶干净的冷萃液。若是追求格外纯净清亮的质感，还可以放回冰箱冷藏静置片刻让微粉自然沉淀。
倒出一杯萃取好的冰咖啡，扑鼻而来的是浓郁果甜与坚果醇香，入口清爽柔滑不见酸意。觉得风味过于浓厚的话，还能加入少量冰块或兑入鲜奶做成冷萃拿铁，奶香与咖啡的甜感交织更添几分顺滑。摸清处理法带来的甜感密码，在闷热日子里随时都能享受这份沁凉纯粹的惬意。
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