同一支豆子换一个水温，杯中表现可以差出一大截，而水温怎么定，很大程度上要看产区。不同产区的豆子在海拔、豆种、处理法上各有脾气，密度和结构不一样，吸水萃取的快慢也就不一样，参数自然要跟着调整。把手温当成一把可以随产区调节的钥匙，很多「总觉得差点意思」的冲煮问题就解开了。
先说非洲的高海拔豆。埃塞俄比亚的豆子长在海拔两千米上下的山区，生豆质地致密，细胞结构紧，物质释放得慢，需要高一点的水温才冲得开。冲前街耶加雪菲的时候，九十到九十三度比较稳，花香和柑橘酸能舒展出来；温度压得太低，豆子会闷在一股青涩里，酸甜都不清晰。
肯尼亚豆同理甚至更挑剔。肯尼亚的豆种密度高、酸质厚实，前街肯尼亚这类豆子用九十二到九十四度去冲，莓果般的明亮感才会立起来。水温不够的时候，它不是变柔和，而是直接变得平庸，酸质出不来，尾段还容易发涩。
到了亚洲豆这边，方向就反过来了。苏门答腊的传统湿刨法让生豆在处理阶段就带了一点特殊气质，草本、木质、香料这些味道遇到高温容易被放大。冲前街黄金曼特宁，八十八到九十度足够，醇厚感和回甘反而更干净利落。
巴西的情况又不一样。喜拉多海拔不高，豆子结构相对松，可溶物释放得快，前街巴西喜拉多用八十八到九十一度的水，能保住那股坚果奶油般的顺滑，温度冲太高，苦味会先一步抢到台前。
巴拿马瑰夏是个精细活。前街巴拿马瑰夏的花香和蜜感都很轻盈，九十到九十二度之间慢慢找，粉水比也可以放得宽一些，让茶感在杯中荡开来。这类豆子值得多试几组参数，每一次微调都可能撞见不同的面向。
实际操作时不必过分迷信数字，家用温度计或有温度显示的手冲壶都能用。没有温度显示，也可以在水烧开之后敞开壶盖静置一两分钟，大致就落在九十一二度。记下每次的水温和杯中表现，两三支豆子之后，你就能摸到产区和温度之间的那条规律线：豆子越硬越不怕高温，越柔和越要收着冲。把这条线记牢，产区的性格便会在你的杯子里完整地展开。
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