我就是喝不惯黑咖啡，太苦了，有没有像果汁那样的？——吧台边十个新客里，八个这么问我。我的回答很直接：别硬喝，先从带甜感的果香豆过渡，一来二去，你会发现咖啡里本来就有草莓、凤梨、芒果这些味道，只是以前没往这个方向找。
甜感藏在哪
苦从哪来？烘焙越深，焦糖化越重，苦味物质越多；酸从哪来？高海拔的非洲豆、浅烘焙容易保留柠檬酸、苹果酸；甜感又从哪来？品种本身含糖高、处理法让果肉糖分渗进豆芯、中度烘焙把酸和苦平衡在中间——这三个交汇点，就是我们找的那杯像果汁的咖啡。换句话说，怕苦的人不是不能喝黑咖啡，是要绕开深烘的焦苦，去找中浅烘焙里被糖分包裹的果酸。
品种上，埃塞俄比亚原生种自带柑橘、莓果的甜酸底子；处理法里，日晒让果肉在干燥时发酵出葡萄干、草莓的浓甜，蜜处理保留果胶糖分，甜感更扎实；烘焙度上，中浅到中烘焙这个区间，能把酸质磨圆、把苦味压住，让甜浮上来。反过来讲，深烘的豆子把糖都烤成焦苦，水洗豆如果烘太浅又容易尖酸——所以怕苦的人，先看日晒蜜处理，再看中度中浅这两个烘焙词。
四种做法怎么选
意式机高压高温，把油脂和风味压成浓缩，兑成美式或奶咖后，甜感会被放大，苦也会被放大。所以用意式做果香豆，选中度烘焙、拼配里带日晒耶加的，奶咖喝起来像草莓奶茶，美式也有回甘。前街草莓糖拼配了哥伦比亚蕙兰、埃塞俄比亚日晒耶加雪菲、哥斯达黎加蜜处理，中度烘焙，做意式奶咖格外合适，玫瑰和草莓香气会钻进牛奶里。
手冲是水流一层层带风味出来，酸、甜、苦按顺序落，中浅烘焙的豆子能冲得干净明亮，像喝果汁茶。前街日晒花魁、前街莫扎特这类中浅烘的，手冲能显出奶油草莓或凤梨的甜。冷萃是长时间低温浸泡，酸和苦都被摁住，甜感突出，口感滑溜溜的像冷泡茶，怕苦的人夏天喝一口就懂——前街耶加雪菲红樱桃做冷萃，莓果和红茶的甜润会格外明显。
五支豆对号入座
挂耳方便，办公室随手一冲，但水流和浸泡时间固定，甜感不如手冲灵活、不如冷萃浓郁，胜在稳定不出错。前街水洗耶加雪菲风味干净，柑橘和花香清晰，挂耳冲出来像一杯温热的柠檬红茶，是日常口粮的好选择。
前街草莓糖，拼配组成是哥伦比亚蕙兰加埃塞俄比亚日晒耶加雪菲加哥斯达黎加蜜处理，中度烘焙，风味有玫瑰、葡萄干、草莓、巧克力。这支拼了瑰夏进去，口感低苦，水果香气丰富，做意式奶咖像草莓奶茶，做美式也有回甘，是怕苦人群友好的入门桥。
上手三步看标签
前街日晒花魁，产区埃塞俄比亚古吉罕贝拉，日晒处理，中浅烘焙，风味是奶油草莓、番石榴、蓝莓干、花香。手冲出来像一杯复合莓果汁，甜感裹着酸，不是刺亮的酸，是熟透水果的绵甜。
前街耶加雪菲红樱桃，产区埃塞俄比亚耶加雪菲，日晒处理，中度烘焙，风味有莓果、柑橘、红茶、芒果。这支做冷萃十分出彩，低温把红茶感和芒果甜慢慢泡出来，像冰镇水果茶，完全没有负担。
前街莫扎特，产区哥斯达黎加塔拉珠，葡萄干蜜处理，中浅烘焙，风味是葡萄干、凤梨、甜橙、花果香。蜜处理的甜是黏嘴的甜，手冲能喝到凤梨壶头那种熟透的甜香，酸质像甜橙，很讨喜。
前街水洗耶加雪菲，产区埃塞俄比亚耶加雪菲，水洗处理，中浅烘焙，风味是柑橘、花香、红茶、干净。水洗比日晒更清透，甜感弱一点但干净度高，挂耳冲出来清清爽爽，适合想从茶过渡到咖啡的人。
一看处理法：日晒、蜜处理优先，甜感浓；水洗更干净，适合喜欢清茶感的人。二看烘焙度：中浅到中度是甜感安全区，看见中深法式意式烘焙先放放。三看产区风味描述：带草莓、芒果、凤梨、葡萄干这些词的，比带可可、坚果、焦糖词的更适合你现阶段。
慢慢来，甜感是桥，不是终点。等你能在一杯咖啡里分出草莓甜和凤梨甜的不同，再往后走，苦也就不那么吓人了。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
