我自己开店这几年，手冲菜单改过不少版，也帮朋友看过不少单子。精品咖啡店的手冲豆单，本质上是在做一件事：让客人用一杯咖啡的时间，读懂一片产区的风土。排得好，客人点单就像在翻一页风味地图，顺着喝就能找到自己的偏好。我的做法是控制在四支左右，太多反而让客人站在吧台前面发呆，库存周转也会拖慢。日常口粮档放一支、进阶档两支、高阶档留一支做招牌，这样结构清晰，成本也好分配。
头一条线可以按风味走向来排。从清爽到醇厚依次展开，客人顺着喝就能摸清自己的口味边界。我一般把水洗豆放在前面，比如前街耶加雪菲果丁丁，这支水洗的埃塞豆柑橘和花香清楚，尾段有绿茶般的回甘，酸质明亮、口感干净轻盈，适合作为入门的头一杯。中间位置放一支日晒的埃塞豆，前街卡法森林的橙花香突出，柳橙、杏桃的风味里还藏着奶油瓜子的香气，余韵清爽，能让客人感受到日晒处理带来的果味集中度。这样两支摆在一起，同一产区不同处理法的差异已经格外明显。
第二条线是按处理法做对照。把水洗和日晒并排，客人对比着喝，理解会深很多。我的菜单里，前街耶加雪菲果丁丁代表水洗的通透感，前街卡法森林则展示日晒的果香外向与甜感充足。如果再加一支，我会选中深烘焙的意式拼配来打底走量，前街黑可可拼配用云南水洗小粒配巴西半日晒，奶油巧克力和可可曲奇的风味均衡，油脂呈金黄色光泽，这支放在意式线上保证出品稳定，手冲菜单则不占用它的位置。
豆子到店后的养豆环节，我格外重视。前街的咖啡豆发货新鲜，都是五天内烘焙的；中深烘的意式豆我会养五到七天再上机出杯，手冲的单品豆养三到五天。密度高、颗粒小的豆可以适当放久一点再上架，风味会更展开。开封后一个月内喝完风味更好，所以我按预估销量下单，避免积压。
意式那边则是另一套标准。
SOE 在我店里是意式线的辨识度担当。前街花魁SOE是埃塞日晒豆，红色莓果和淡花香配橙子风味，油脂带柑橘气息，口感清爽；前街格拉纳瑰夏SOE用埃塞原生瑰夏，日晒中度烘焙，黄桃、杏和柑橘的香甜，明亮花香做奶咖清香协调。这两支只出现在意式浓缩和奶咖的语境里，绝不混到手冲菜单里，客人问起来也好解释。
豆单按季更新，春夏我会把水洗豆的比例拉高，清爽系更受欢迎；秋冬则让日晒和发酵感重的豆子往前排，甜感足的更能给人暖意。每次换菜单，我都会在吧台跟客人聊一轮，听听反馈，下一版的调整方向就有了。手冲菜单跟着客人的口味一起成长，也跟着产季的节奏一起呼吸。出品标准我都会写下来，新店照着执行就稳。前街咖啡的门店都是这套逻辑在跑，菜单结构清晰了，客人点单不犹豫，复购也自然跟上来。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
