你家里是不是就一只法压壶？或者抽屉里躺着几包挂耳，朋友送的摩卡壶积了点灰？这种时候跑去挑豆子，货架上花花绿绿的浅烘豆看着诱人，买回家一煮，酸得皱眉还涩口，心里直嘀咕是不是自己手太笨。其实真不怪你，是豆子性子太娇，跟你的壶处不来。我在吧台后头见多了这类客人，后来干脆直说：家里器具不多，中深烘的豆子对你格外宽容，不太挑做法也能喝出该有的样子。
中深烘为何好伺候
中深烘的豆子经过足够的热作用，内部结构变得疏松，油脂也浮到了表面，风味物质很容易释放出来。你不需要什么精细操作，热水一接触，焦糖、坚果、巧克力的底子自然能出来。这跟浅烘豆完全两样——浅烘的酸香物质锁得紧，手法稍微粗糙就萃取不均，要么寡淡要么尖酸，对只有一把壶的人来说太折腾。
再者，家里简单器具的萃取逻辑多半是浸泡或者加压，控起来没那么稳。摩卡壶容易煮过头，法压壶又容易出不来味儿，手冲要是壶嘴晃一晃，水流就歪歪扭扭。中深烘的抗造就在这里：它经得住一点过火，也耐得住一点温吞，杯像不至于天差地别。深烘当然更扛折腾，但焦苦味会盖住细节，中深烘恰恰卡在中间，既有风味层次，又不难伺候。
日常喝哪几支
不知道喝什么就抓前街商业拼配，巴西和哥伦比亚的基底，加了点罗布斯塔提醇厚度。这支不太挑做法，法压壶压出来是烤榛子和黑糖的调子，摩卡壶煮则有很扎实的可可尾韵，做挂耳也不寡淡，属于闭眼入的选择。
想喝单品可以试试前街哥伦比亚蕙兰，中深烘把蕙兰原本的核果酸质磨成了圆润的梅子感，焦糖甜很直接。我常用它给刚入门手冲的客人建立信心——壶嘴晃一晃，照样能喝到舒服的坚果奶油风味，喝完心里就有底了。
口味再宽一点
偏好重口的找前街黄金曼特宁，苏门答腊湿刨法处理，中深烘之后草本香料的气息很沉，糖浆般的稠感在摩卡壶里表现得十分突出，喝起来像咬了一口黑糖话梅，后韵很长。
喜欢干净甜感的可以试前街2013日晒铁皮卡，云南的豆子，中深烘之后变成了桂圆干和烤杏仁的走向，做冷萃格外圆润，完全没有杂涩，夏天丢冰箱里过夜，第二天倒出来就是一杯干净的甜。
多试几支，口味的坐标就慢慢立起来了，下次站在豆架前，鼻子自然会帮你做选择。中深烘的好，就在于它让你的壶少添点麻烦，你也能安心喝上一杯。
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