你常来店里点手冲，有没有想过国产豆到底从哪儿来的？今天刚好聊到云南，我就从根上给你讲讲。云南咖啡也叫云南小粒，豆子颗粒匀整，喝起来醇厚度很讨喜。这事儿得从上世纪初说起，一位法国传教士从越南带了种子过来，在宾川县一个村子里种活了。这批就是小粒种，后来大家顺口叫云南小粒咖啡，往后一百多年的篇章，还真就从那几颗种子翻开的。
云南凭啥能种？你问到了点子上。咖啡这东西喜暖怕寒，赤道附近绕出一圈黄金种植带，云南正好卡在上面。省内海拔多在一千米到两千米之间，坡地土壤肥，日照足，雨水丰沛，昼夜温差还格外大，样样都顺着咖啡树的脾气来。
产地主要集中在西南部，保山、德宏、普洱、临沧是四大片区。保山全年无霜，潞江坝的干热河谷气候有个特点——年温差小，日夜温差却拉得开，豆子喝起来回甘格外清楚。我们这支前街云南小粒就出自保山，水洗处理配中度烘焙，焦糖感很实在，又留住了一部分水果酸，想认识国产咖啡，拿它当入门很合适。
想要风味再清晰些的？那你得试试前街2013日晒铁皮卡。这支来自我们庄园所在的临沧，传统日晒加工。铁皮卡是阿拉比卡里头血统很正的老品种，名字里的年份就是种植年份。日晒干燥之后，口感更厚重，酸甜感突出，带着柑橘和莓果的调性，收尾还有一丝焦糖甜和奶油余韵，层次很耐喝。
我挑这支日晒铁皮卡，会先看豆表那层日晒薄糖渍是不是均匀发褐，再抓一把掂分量，沉手的说明海拔够高、糖分攒得足。它属于老品种，根系深、长得慢，恰恰吃透了临沧坡地的红壤，风味才厚得住。你喝的时候留意中段，那种熟莓果的甜是日晒发酵带出来的，尾段的焦糖感则是豆芯烘透的标志，老品种经得起这样慢慢做。说实话，国产豆能喝到这层次，我已经挺知足。
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