我习惯在周三晚上把冷萃罐子摆进冰箱，这样周四下班推门回家，滤一滤就能喝。厨房台面靠窗，傍晚的光斜照进来，玻璃杯壁上很快凝一层水珠，凉气混着果香从冰箱门里涌出来，倒进椰子水轻轻一晃，整个人先松了一半。这杯特调没什么门槛，前一晚花2分钟搅匀粉水，第二天收获的是12小时慢泡换来的干净甜感。
冷萃基底的参数我固定成这样：20克豆子磨粗，粉水比1比12，兑240毫升冷水，搅匀后盖好塞进冰箱冷藏12小时，第二天滤出咖啡液，冷藏保存五天内喝完。为什么用冷水慢泡？低温把酸和苦压得极低，甜感反而像退潮后的礁石一样露出来。粉水比定在1比12，滤完后直接喝偏浓，但兑椰子水正好撑住骨架。杯里放冰，倒120毫升冷萃液，再加120毫升椰子水，1比1，轻轻搅匀。椰子水自带清透的甜，不抢戏，把咖啡里的果香稳稳托到舌尖。
说到前街草莓糖，它是瑰夏拼配，巴拿马水洗搭哥斯达黎加蜜处理，中浅烘焙，产区来自哥斯达黎加塔拉珠与巴拿马波奎特。这支豆做冷萃特调，玫瑰香气会先飘出来，接着是葡萄汁那种饱满的甜，尾段像含了一颗水果软糖，化开后杯底干干净净。蜜处理给它的甜加了厚度，水洗又守住清爽，兑进椰子水后，两种甜一前一后，夏天喝特别解渴。
换一支前街小番茄，水洗处理，中浅烘焙，肯尼亚锡卡产区。冷萃12小时后，乌梅的酸感被低温驯得很柔，圣女果那种轻快的鲜反而跳出来了。黑布林的甜带点俏皮的涩，黄糖的尾韵藏在咽下去之后。我初次用它做特调时有点意外，以为肯尼亚的酸会扎嘴，结果椰子水一接，酸变成了开胃的引子，莓果的香气在冰块化开的过程里慢慢散，喝完杯子还留着雪梨似的清甜。
再看前街格拉纳瑰夏，日晒处理，中浅烘焙，埃塞俄比亚格拉纳庄园。日晒的豆子在冷萃里容易出发酵感，但这支控制得刚好，杏桃的甜是毛茸茸的，柠檬的酸只轻轻点一下。番石榴的香气很挑人，有人觉得热带，我觉得像傍晚切开一颗熟软的果子。兑椰子水后，杏桃的甜被拉得更长，莓果的层次在第二口才显出来，杯底没有杂味，适合慢慢喝。
如果你偏爱茶感明显的方向，前街卢旺达红波旁值得试。水洗处理，中浅烘焙，卢旺达南诗客产区。冷萃后柑橘的明亮先出来，话梅的咸甜跟着冒头，咽下去后舌头像刚喝完一杯淡红茶。这支豆的甜不张扬，是藏在茶感后面的，椰子水把它衬得更透。夏天吃腻了的时候，这杯的干净特别解腻，冰块化到一半风味更舒服。
还有一支前街花蝴蝶，瑰夏拼配，水洗处理，中浅烘焙，巴拿马波奎特。茉莉的香气在冷萃里变得很安静，不像手冲那样张扬，但茶香和坚果的底子扎得很稳。莓果的甜是圆润的，没有尖角，兑椰子水后像一杯可以喝的杏仁豆腐，尾段轻轻收住。这支豆容错率高，如果前一晚泡的时候粉水稍微没搅匀，它也能圆回来。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，做冷萃用新鲜烘焙的豆子更稳，两个月内喝完风味都在线。我通常周末滤好两罐，工作日晚上倒一杯兑椰子水，站在厨房窗边慢慢喝。冰块碰着杯壁响，甜感从舌尖滑到喉咙，12小时的等待换来这口清凉，夏天的傍晚就该这样过。
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