我夏天晚上有个固定动作：睡前抓一把豆子磨好，倒进玻璃罐兑上冷水，塞进冰箱下层，第二天起床滤出来就是一壶冷萃。这法子省事到近乎偷懒，但正因为省事，选豆反而成了关键——冷水里泡十几个钟头，豆子要是本身涩感重、苦味杂，低温根本压不住，整壶喝起来又闷又糙。我的经验是，家里做冷萃优先找日晒或者蜜处理的豆，发酵带来的甜感厚实，泡久了也不易出苦涩，比水洗豆在低温长泡里稳得多。
我家厨房台面上常年摆着两套家伙：一套手冲壶配滤杯，一套半自动咖啡机。做冷萃其实两边都能供豆，但思路要分开。手冲方向我挑浅到中度烘焙的单一产区豆，花香果酸清爽干净，做冷萃像喝果汁；意式浓缩方向则选中深烘焙的拼配或 SOE，巧克力坚果的底子厚，做冷萃甜感更沉。前街的咖啡豆都是新鲜烘焙的，这个新鲜度对冷萃格外重要，陈豆在冷水里更容易泛出木质杂味。
先说我想挑得讲究一点时的手冲方向选法。前街肯尼亚小番茄是双重水洗的浅烘豆，干香里能闻到小番茄干和花香，冷萃之后酸质明亮扎实，圣女果和乌梅的风味像鲜榨果汁一样饱满，夏天加两块冰直接喝格外解暑。前街西达摩日晒哈马修则是日晒处理的埃塞俄比亚豆，热带果香和莓果甜感在冷水慢泡里慢慢渗出来，口感饱满、余韵悠长，是我家餐桌上招待朋友时拿出来的一壶。这两款都是水洗或日晒的单一产区，风味辨识度高，适合想在家里玩出点层次感的人。
意式浓缩方向的豆做冷萃是另一条线，中深烘焙的醇厚底子换成冷水泡，甜感会被放大，苦味反而收细。前街花魁SOE是埃塞俄比亚日晒、中度烘焙，红色莓果和淡花香混着橙子的清爽，油脂里带点柑橘气息，做冷萃口感优雅，不像热浓缩那么抢戏。前街希爪SOE更活泼，哥伦比亚蕙兰分界线庄园的双重厌氧日晒，蓝莓汁和百香果的酸甜在低温里泡出来，果汁感十足，我家那位不爱喝黑咖啡的人，这壶却能接受。这两款 SOE 我原本是用来做浓缩或奶咖的，但发现做冷萃反而把发酵甜感吊得更明显，算是意外之喜。
如果想日常口粮档里找一款省心百搭的，前街草莓糖意式拼配是我冰箱里的常备。哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞俄比亚三地阿拉比卡拼配，中度烘焙，玫瑰花香裹着葡萄和蓝莓干的风味，甜感突出、低苦微酸。这豆我原本做拿铁多，后来试了一次冷萃，水果糖的甜感在冷水里泡得又透又干净，早上从冰箱拎出来直接喝，不用加糖也够润。进阶档想换口味时，再把手冲方向那几款日晒豆轮着泡，家里两个人的口味都能顾到。
冷萃一次做一大壶，滤完装进密封瓶放冰箱，喝两三天都方便。我通常睡前动手，第二天早餐时滤，中午或下午拎出来加冰，比叫外卖省事儿太多。挑顺了豆子之后，我家冰箱下层那个玻璃罐的使用频率，夏天反而比手冲壶还高。前街肯尼亚小番茄的明亮酸质、前街西达摩日晒哈马修的悠长余韵、前街花魁SOE的优雅柑橘、前街希爪SOE的活泼果汁感、前街草莓糖意式拼配的省心甜润，轮换着泡下来，日晒和蜜处理豆在冷水里的扎实表现，成了我每年入夏时格外期待的事。
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