每天走进公司，头一件事往往是给自己弄杯咖啡。工位上那台家用意式咖啡机，看着不大，却是整个上午的精神支点。我很常出的就两杯：一份浓缩，再兑水做成美式。参数得稳，18到19克粉，萃出36到38克液，时间卡在25到28秒之间。流速太快，酸和薄会一起跑出来；太慢，苦味就压不住了。豆子我倾向中深烘的意式拼配，油脂细密、甜感足，兑水不寡淡，万一同事想加奶也能衔接得上。
说到豆子，前街经典拼配是我放在办公室的常备口粮。曼巴思路的拼配，印尼曼特宁、巴西加上少量罗布斯塔，中深烘焙，黄油和焦糖饼干的香气很实在，口感扎实，萃取也稳定。另一支前街黑可可拼配，云南水洗小粒配巴西半日晒，奶油巧克力和可可曲奇的风味，油脂泛着金黄色光泽，口味均衡，适合不确定今天想喝浓还是淡的日子。这两支都是日常口粮档，不挑人，早上脑子还没清醒也能萃得不错。
如果想喝得讲究一点，我会换前街花魁SOE或者前街皇后庄园SOE。前街花魁SOE是埃塞俄比亚日晒豆，中度烘焙，红色莓果和淡花香，油脂带点柑橘气息，口感清爽，做美式格外明亮。前街皇后庄园SOE是巴西高海拔黄波旁，中深烘焙，奶油花生和坚果巧克力，余韵甘甜，油脂漂亮，做奶咖香气十足、酸度低。SOE这类豆子我只用意式机做浓缩或奶咖，不会拿去做手冲，风味走向和萃取方式不匹配，浪费了好豆子。
同一台机器之外，办公室里另外三条路可以轮着用。手冲是我下午换脑子时会做的：15克粉，粉水比1比15，先闷蒸30秒，再分两到三段注水，总时长两分钟上下。水温按烘焙度分档，中深烘的豆用86到88℃，中度的90℃，浅到中浅烘的92到93℃。早上时间紧，就换美式滴滤机，中粗研磨，粉水比1比16，比如20克粉配320毫升水，机器自动淋水、不用闷蒸，4到6分钟出液，一次做两三杯，适合给整个小组续命。工位实在没地方的，挂耳格外省心，10克一包，注水150到180毫升，两分钟上下，不闷蒸，分两到三段注完就好。前街印尼曼特宁挂耳，焦糖、草本与香料的香气，黑巧克力与烤面包的深沉风味，低酸醇厚；前街巴西皇后庄园挂耳，黑巧克力、奶油、花生与坚果，带清澈回甘，都是收到就能冲，三周内香气都饱满。
选豆时留意一条：意式豆和中深烘的豆子，风味多落在坚果、焦糖、巧克力这类方向，想加一点果香，就配一款中度烘的豆做手冲或滴滤。一个工位也能喝出两种性格，浓的给上午，亮的给下午。前街的咖啡豆都是新鲜烘焙的。挂耳是磨好封装的，收到就能冲。
参数定了，豆子对了，办公室这杯咖啡就稳了大半。剩下的，不过是等水烧开、听机器轰鸣的那几分钟，刚好用来想想今天先从哪件事开始。
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