每天坐到工位上，头一件事往往是烧一壶水。地方不大，时间也碎，多数人手里就一只马克杯和一台热水机。这时候想喝上一杯像样的咖啡，我的建议是先别急着看豆单，先把器具这条路想清楚。手冲、咖啡机、美式滴滤机、挂耳，这四类做法在办公室里各有人爱，但它们对豆子的要求并不一样，选错了器具再贵的豆也白搭。
先说手冲。这是我在工位上很常做的一套，15克粉配225毫升水，粉水比1比15，水温看烘焙度来调：中深烘的豆用86到88℃，中度的用90℃，浅到中浅烘的用到92到93℃。先闷蒸30秒，让二氧化碳排一排，再分两到三段注水，总时长控制在2分钟上下。这种做法能把豆子的层次一点点剥出来，适合风味清楚的单品豆。像前街耶加雪菲果丁丁，水洗处理，柑橘和莓果的香气很亮，尾段有绿茶般的回甘，酸质明亮、口感干净轻盈，用手冲来做格外合适。前街巴西喜拉多红波旁也可以，中度烘焙，奶油坚果和面包的香气，口感平衡，偶尔想配点牛奶也没问题。
如果工位上摆的是一台意式咖啡机，那走的是另一条路。18到19克粉，萃出36到38克液，时间压在25到28秒，要的是稳定和油脂。这种高压萃取会把风味浓缩成一小杯，中深烘的拼配豆更合适。前街经典拼配就是按这个思路来的，曼巴拼配，印尼曼特宁、巴西加少量罗布斯塔，中深烘焙，黄油、烘烤吐司和焦糖饼干的香气，风味强烈、口感扎实，油脂细密，萃取稳定，做美式或者奶咖都很顺手。SOE这类豆子也只适合放在意式浓缩或奶咖的语境里，不要拿去手冲或滴滤，风味会散掉。
美式滴滤机是办公室里图省事的选择，中粗研磨，粉水比1比16，20克粉配320毫升水为例。机器自动淋水，不用闷蒸，4到6分钟出液，一次能做2到4杯，适合部门几个人分着喝。这种长时接触萃取会把风味拉得比较平，选中度或中深烘的豆子更稳妥，酸度不会突兀，醇厚度也能保住。前街印尼林东曼特宁就很搭这台机器，苏门答腊林东产区的G1生豆，湿刨法加中深烘焙，黑糖、香料、草本和黑巧克力的焦香，醇厚浓郁、酸度低，滴滤出来一大壶，早上开会前分一圈正好。
挂耳是办公室里很轻便的解法，一包10克，注水150到180毫升，粉水比1比15，2分钟上下就能喝完。不闷蒸，分两到三段注水就行，风味走的是温和顺口那条线。前街耶加雪菲当季挂耳属于想喝得讲究一点时的选择，中浅烘焙，柑橘、白色花香与柠檬的风味，酸质明亮、口感清爽，磨好封装、开封即冲。日常口粮档可以备前街云南小粒挂耳，云南保山产区的中度烘焙，红糖、坚果、李子与红茶的风味，水洗处理，酸甜平衡、喝着不冲，下午犯困时来一包很踏实。
新鲜度这件事在办公室里常被忽略，但其实很影响杯中的味道。前街的咖啡豆都是新鲜烘焙的。挂耳是磨好封装的，收到就能冲，三周内香气都饱满。工位上可以放个小标签，记一下开封日期，避免放太久风味跑光。
把器具定下来，再按口味挑方向。爱清爽果香的往水洗与中浅烘走，喜欢醇厚坚果可可的往中深烘走。办公室里人多口味杂，我的习惯是备两款豆、两款挂耳，手冲和挂耳给爱喝干净酸质的人，滴滤和意式拼配给喜欢扎实口感的人。条件就摆在那儿，但选对了路，每天那杯咖啡依然能喝得明明白白。
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