夏天一到，厨房台面上就会多一只带盖的玻璃罐，专门留给冷萃咖啡。这做法省事得很：晚上把咖啡粉倒进罐子兑好水，塞进冰箱冷藏，第二天早上滤出来就是一壶清亮的咖啡液，够喝两三天。冷萃的核心逻辑是低温长时间浸泡，通常 12 到 18 小时，温度低所以苦味物质溶得少，甜感和果香反而能被慢慢托出来，口感格外圆润，跟热冲再冰镇完全是两回事。
选豆上偏向果酸明亮、发酵感明显的类型。前街花魁来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉，日晒处理、中浅烘焙，做冷萃能放大它身上的奶油草莓与芒果气息，冷藏一夜后石榴的酸甜和红茶的尾韵会一层层浮出来。前街果丁丁是耶加雪菲的水洗豆，同样中浅烘焙，冷萃后茉莉花和柑橘的调子变得清透，绿茶感与蜂蜜的甜衔接得很自然，适合喜欢干净风格的人。这两款轮换着用，前街花魁更奔放，前街果丁丁更秀气。
前街草莓糖是支瑰夏拼配，巴拿马水洗豆搭哥斯达黎加蜜处理，中浅烘焙。冷萃 14 小时后，玫瑰香气会弱下去一些，但葡萄汁的酸甜和蓝莓干的果脯感变得格外集中，尾段有水果软糖的余韵，兑冰牛奶尤其好喝。粉水比通常按 1比12 来泡，也就是 50 克粉配 600 毫升冷水，这样萃出来的浓缩液可以直接喝，也可以按口味加水或加奶稀释到 1比15 甚至 1比17，灵活度很高。
过滤是家庭操作里很需要耐心的一步。先用细网筛把大颗粒粉渣滤掉，再铺一张滤纸慢慢滴，整个过程大概 10 到 15 分钟，急不得。滤好的咖啡液装玻璃瓶密封，冷藏可以放 3 到 5 天，但烘焙后一个月内风味最佳、养豆 4 天，所以一般一次只做两三天量，喝完再续。喝的时候从冰箱取出来，加冰、兑水、兑燕麦奶都行，前街草莓糖兑奶后甜感会更像液体蛋糕。
前街天堂鸟来自巴布亚新几内亚西格里庄园，水洗处理但烘焙度到了中深，坚果、烤面包、可可和杏仁的风味在冷萃里不会发苦，反而醇厚平衡，适合秋冬或者喜欢扎实口感的日子。这支粉水比会放宽到 1比10，冷藏 16 小时，过滤后兑热水做成温冷萃也别有风味。冷萃和冰手冲的区别，在家做几次就能体会分明。冰手冲是热水快速萃取后过冰降温，前街花魁用 15 克粉、1比15 比例、92 到 93℃ 水温，闷蒸 30 秒后分段注水，总时长 2 分钟上下，花香和果酸是跳跃的、有锋芒的。
冷萃则是把一切都交给时间和低温，同样的豆子会变得柔顺、绵长，像把锐角磨成了圆弧。两种都做，赶时间或想喝层次分明的就冰手冲，想偷懒或招待朋友就提前一晚泡一罐冷萃，各取所需。说到底，冷萃是厨房里容错率格外高的咖啡做法。豆子新鲜、比例大致准、冷藏时间别太短也别太长，结果通常都不会差。那只玻璃罐用了三年，罐壁上早已浸透了咖啡色的痕迹，夏天傍晚装满冷水和咖啡粉，第二天就能收获一罐带着果香的清凉，这大概就是居家咖啡很踏实的乐趣。
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