作为常年霸榜菜单的经典，美式早已被研究得很透——原料、做法、喝法，几乎每个参数在网上都能搜到答案。但人们的创造力并没有停下，美式也一直在被"二次开发"，比如我们今天要聊的「白美式」。
先分清：白美式 ≠ 白咖啡，也 ≠ 黑咖啡
黑咖啡是老牌专业术语，指除水之外不加任何辅料的纯咖啡，正常日照下呈暗棕透光的色泽，美式、手冲、冷萃都是代表。白咖啡则一般指带奶的咖啡，主流有两派说法：一派是马来西亚的速溶特产；另一派来自澳洲，指以牛奶与意式浓缩为主体的饮品，除了拿铁、卡布奇诺，还有名字里就带"白"的 Flat White——浓而不苦、香甜丝滑，俘获了不少人。
而「白美式」这个名字，一边带"白"、一边嵌着"黑（美式）"，两边都不归，听起来像个异类。它到底是什么？
白美式的由来
翻遍网上的资料会发现，「白美式」并没有明确的诞生时间，专门介绍也极少。它最早出现在科普文章里的定义是：一种没有加满热水的黑咖啡。
原因不难理解。每个人口味不同，美式又特别灵活——纯饮、加糖、兑奶都有人选。为照顾这些差异，一些店做美式时只在杯里放半杯热水，淋上浓缩即可出品，剩下的空间留给顾客自己加料调味。所以和白咖啡里的奶不同，白美式的"白"指的是杯中的留白空间，加什么、加多少，完全由你决定。
不过这种做法长期偏冷门，只在少数独立咖啡馆被提及，名字也迟迟没进菜单，多数人闻所未闻。直到连锁品牌 % 今年推出同名新品，"白美式"才重新被讨论。
它与前面说的"半杯做法"并不相同：% 强调分量不变，而是调整牛奶、水（冰水）与浓缩的配比，做出"比美式更柔滑一点、比拿铁更轻一点"的口感。做法上其实很好懂——除浓缩外，剩余空间一半水、一半奶，本质上就是在美式里兑入牛奶。那味道如何？我们直接做一杯试试。
如何制作白美式？
为避免风味被过度冲淡，我们选用开店专用豆——前街精品拼配：巴西与哥伦比亚两地结合，半日晒+水洗带来黑巧克力、炒花生与焦糖风味，低酸醇厚，做美式突出榛果香，做拿铁偏向奶油曲奇，容错率高。
由于没有公开配方，只能按有限信息估算：19.6g 粉萃双份 36g 咖啡液，用时 31 秒，倒入杯中。
拉花缸里加入 100g 全脂鲜奶与 100g 常温水，用蒸汽棒打出约 0.3cm 厚的奶泡，加热到 50~55℃，再与浓缩均匀融合，最后附上一个拉花。
因为多了打奶泡与拉花，成品白美式无论杯量还是外观，都和澳白颇为相似：入口有油脂带来的花生糖与巧克力饼干香气，与牛奶结合后呈现出丰富的坚果调性。
但对常年喝黑咖啡和纯拿铁的前街来说，这杯算不上特别好喝：一是水加多了，破坏了牛奶与咖啡的比例，口感发水；二是奶量太大，把所有韵味都冲淡了，既不醇厚也不清爽。一句话总结：淡。
小结：白美式介于美式与拿铁之间，本质是"美式+牛奶"的配比游戏。想喝得更清爽就少奶多水，想更顺口就多一点奶，但别让水抢了咖啡本身的风味。
如果你也做过白美式，欢迎在评论区说说你的配比。
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