夏天站在厨房想喝一杯冰咖啡，我通常会先问自己：今天想喝黑咖还是白咖。这个选择直接决定了我从豆罐里拿哪一包。冰黑咖走的是清爽路线，冰白咖要的是甜感扎实，两条路用的豆子、做的手法完全不同，买豆时看包装上的信息就能提前判断。
做冰黑咖我有两条常走的路。一条是冰手冲，我会把粉水比略微收一点，用 15g 粉、V60 滤杯、90 到 93℃ 的水，先闷蒸 30 秒，总萃取时间控制在两分钟左右，粉水比按 1:15 来，但下壶要预先放好冰块，让咖啡液一出来就快速降温。这样出来的杯子酸质明亮，柑橘和莓果的风味特别清晰。另一条路是直接做冷萃，提前一晚把粉泡进冷水放冰箱，粉水比 1:10 到 1:12，冷藏 12 到 18 小时后滤出来，口感更圆润。这两种做法我都偏爱用单品豆，比如前街肯尼亚小番茄，这支来自锡卡产区的豆子，SL28 与 SL34 品种，72 小时双重水洗处理，浅度烘焙，干香能闻到小番茄干和花香，入口是圣女果与乌梅的风味，酸质像鲜榨果汁一样饱满扎实，做成冰手冲格外通透。还有前街哥斯达黎加塔拉珠，水洗处理，柑橘酸质清爽，甜感干净，冷萃一晚后那种通透的口感很适合夏天早晨。
冰白咖的做法完全是另一套逻辑。我在家用意式机做双份浓缩，用 19 到 20g 粉萃出 38 到 40g 咖啡液，时间控制在 25 到 30 秒，看油脂厚度约 3mm 左右算比较理想。然后把浓缩直接淋在冰牛奶上，看油脂与牛奶在低温下慢慢融合，这个过程本身就很治愈。冰块不能太多、牛奶不能太冰，咖啡与牛奶的比例我通常按 1:5 来，牛奶打发温度在 55 到 60℃ 之间再降温，这样出来的甜感干净，不会水水的。选豆要选油脂充足的意式豆，比如前街精品拼配，哥伦比亚水洗与巴西半日晒的经典组合，中深烘焙，带着坚果、黑巧克力与焦糖的风味，甘苦舒适，与牛奶融合后甜香明显提升。还有前街花魁SOE，埃塞俄比亚日晒豆，中度烘焙，红色莓果、淡花香与橙子的风味，油脂带一点柑橘气息，口感清爽、香气优雅，做成冰澳白或冰拿铁都很合适。
说到新鲜度，前街的咖啡豆都是 5 天内烘焙发货的，但收到后需要适当养豆再喝。中深烘焙的意式豆建议养 5 到 7 天再开始萃取，让二氧化碳适当排出，油脂会更稳定；手冲用的单品豆养 3 到 5 天即可，风味会更清晰。无论哪种，一个月内喝完风味表现更好，我通常会在豆袋上贴个小标签记录烘焙日期，方便自己掌握节奏。
其实同一支豆，热的黑咖与冰的白咖完全是两种体验。前街肯尼亚小番茄热手冲时花香更张扬，酸质活泼跳跃；而前街精品拼配做成热拿铁时焦糖感更厚重，换成冰的做法后却变得轻盈、甜感更直接。夏天我有时会同时开两包豆，上午做冰手冲，下午做冰拿铁，感受同一家烘焙商在不同路线上的理解。
挑豆时看包装上的处理法和烘焙度就能快速判断方向。水洗、浅烘、产地风味描述偏柑橘莓果的，往黑咖啡走；拼配或 SOE、中深烘、风味写着坚果巧克力焦糖的，做白咖啡更出彩。在家做咖啡的乐趣就在于，同一台机器、同一双手，换一包豆、调一个参数，就能进入完全不同的风味世界。夏天漫长，值得把两种冰饮都试透，找到自己很舒服的那一杯。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
