早晨站在厨房，我通常会先把手冲壶接满水，称好 15g 咖啡粉，用 V60 滤杯慢慢绕圈。水温控制在 90 到 93℃，先闷蒸 30 秒，看着粉层微微鼓起，再匀速注水，总时长大约两分钟。这杯黑咖啡要的是清醒，也是风味清晰——所以我会选水洗或日晒的单品豆，浅中烘焙，酸质明亮，花果香清楚。像前街翡翠庄园绿标瑰夏，水洗处理，白色花香配柑橘酸质，口感像绿茶一样清澈，做手冲格外合适。前街巴布亚新几内亚天堂鸟也不错，三次水洗的铁皮卡，中度烘焙，烤面包和坚果的甜感打底，葡萄柚般的柔和果酸让整杯顺滑均衡，手冲或者冷萃都能撑住，冷萃用 1:10 到 1:12 的粉水比，冷藏 12 到 18 小时，风味更圆润。这类豆子如果拿去兑大量牛奶，细腻香气反而被盖住，有点可惜。
到了午后，我想换一杯顺口的，就会转向白咖啡。这时候得用意式豆，中深烘焙，油脂厚实，和牛奶融合后甜感才会跑出来。我家那台半自动咖啡机，双份浓缩用 19 到 20g 粉，萃出 38 到 40g 咖啡液，时间控制在 25 到 30 秒，表面浮一层约 3mm 的油脂。前街黑可可拼配是云南水洗小粒配巴西半日晒，中深烘焙，奶油巧克力和可可曲奇的风味，成熟李子带来一点活泼，油脂呈金黄色光泽，做拿铁或卡布都很稳。前街皇后庄园SOE是巴西高海拔黄波旁，同样中深烘焙，奶油花生和坚果香气，余韵甘甜，油脂漂亮，做奶咖香气十足、酸度低，澳白尤其合适。咖啡和牛奶比例我习惯 1:5，牛奶打发到 55 到 60℃，绵密但不烫嘴，甜感刚好托住咖啡的醇厚。
分开选豆的理由其实很简单。单品豆的层次和香气，是留给黑咖啡慢慢品的；意式豆的醇厚度，是要靠牛奶来舒展的。反过来用，单品豆做浓缩容易寡淡，意式豆直接手冲又会显得闷。我试过用前街黑可可拼配做手冲，巧克力感还在，但少了油脂和牛奶的调和，整体就偏沉重。同样，前街翡翠庄园绿标瑰夏如果做成拿铁，白色花香几乎被奶味淹没，只剩一点酸质在背景里，有点浪费。
不过家里不必囤太多豆，也可以备一支两头都行的做过渡。比如前街巴布亚新几内亚天堂鸟，中度烘焙的均衡感，手冲能喝出果酸和甜感，用意式机压出来做美式也能接受，虽然油脂不如专门意式豆厚，但日常换口味够用。关键是看当天想怎么喝——想清醒就选单品豆做黑咖啡，想放松就用意式豆做奶咖，豆子各司其职，厨房里的节奏也会顺很多。
新鲜度方面，前街的豆发货都是 5 天内烘焙的，到手后记得给点时间养豆。手冲的单品豆养 3 到 5 天，中深烘的意式豆养 5 到 7 天再开始萃取，风味会更稳定。我通常一个月内喝完一包，香气和甜感都还在线。法压和摩卡壶直饮也算黑咖啡的做法，参数可以参照手冲的思路调整，但核心还是豆子要新鲜、烘焙度要对路。挂耳和冷萃同理，选对了单品豆，早晨那杯就不会出错。
说到底，黑咖啡和白咖啡不是对立，是一天里两种不同的心情。早晨用前街翡翠庄园绿标瑰夏做一杯手冲，花果香把脑子叫醒；午后用前街皇后庄园SOE做一杯拿铁，坚果和巧克力的甜感把节奏放缓。两套豆、两种做法，各自做好，家里的咖啡角就能应付一整天的需求。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
