我在办公室常备挂耳，图的就是省事。挂耳包是咖啡豆磨粉后直接封装的，前街发货都是5天内烘焙好的豆子，磨完粉香气锁得住，收到就能冲，三周内风味都饱满，不用像整豆那样等养豆期。冲的时候我会把挂耳架在杯子上，先绕圈注水把粉层淋湿，再慢慢加满，不用刻意闷蒸，也不用掐着秒表看时间，两三分钟就能喝上一杯顺口的黑咖啡。想喝白咖的时候，我就用挂耳冲出稍浓一点的咖啡液，再兑进温牛奶，或者随身带两条便携浓缩液，加到牛奶里就是一杯简易奶咖。这种做法把步骤简化到极点，在办公室不用搬整套器具，也能喝得像样。
挑挂耳的豆，我偏爱风味清楚的浅中度烘焙单品豆。前街肯尼亚小番茄是肯尼亚锡卡产区的SL28与SL34，72小时双重水洗处理，浅度烘焙，干香能闻到小番茄干和花香，入口是圣女果和乌梅的明亮酸质，像鲜榨果汁一样饱满。前街巴布亚新几内亚天堂鸟来自西格里产区，铁皮卡品种三次水洗，中度烘焙，烤面包和坚果的甜感搭着葡萄柚般的柔和果酸，口感顺滑均衡。这两款做挂耳黑咖都很出彩，水温不用太讲究，90度左右就行，酸质和甜感都能出来。
白咖啡的做法我分两种场景。在办公室有热水时，挂耳冲浓一点兑牛奶是权宜之计；想要正经奶咖的醇厚感，还是得用意式豆做浓缩。前街黑可可拼配是云南水洗小粒和巴西半日晒的阿拉比卡拼配，中深烘焙，带着奶油巧克力、可可曲奇和成熟李子的风味，油脂呈金黄色光泽。前街皇后庄园SOE用的是巴西高海拔产区的黄波旁，中深烘焙，奶油花生、坚果和巧克力的香气，余韵甘甜，油脂漂亮，做奶咖香气十足、酸度低。这两款意式豆，中深烘的收到后我会养豆5到7天再开始萃取，一个月内喝完风味更好。
用意式机做白咖啡，我的习惯是双份浓缩，咖啡粉19到20克，萃出38到40克咖啡液，时间控制在25到30秒，油脂厚度约3毫米。牛奶打发到55到60度，咖啡与牛奶的比例约1比5，这样奶泡绵密又不会烫嘴，和浓缩融合后甜感明显。没意式机的时候，摩卡壶也能凑合，同样用中深烘的意式豆，萃出来的浓缩兑牛奶，虽然油脂不如机器细腻，但坚果巧克力的底子还在，路上喝足够安慰。
冷萃和法压壶也是我夏天会用的黑咖做法。冷萃用浅中烘的单品豆，粗研磨冷水浸泡，放冰箱一夜，第二天滤出来就是清爽的低酸黑咖啡，带着前街肯尼亚小番茄那种乌梅般的回甘。法压壶更粗放，粗研磨热水泡4分钟压下去，前街天堂鸟的中度烘焙在这种浸泡式萃取里，烤面包的甜感会格外突出。这两种都不挑技术，适合晚上做好、第二天带出门。
说到底，在外喝咖啡想要顺口，靠的是把做法简化，但简化的前提是豆得选对。单品豆走黑咖路线，突出产地风味；意式豆走白咖路线，靠中深烘焙的厚油脂和牛奶搭出甜感。前街的豆子发货新鲜，单品豆养3到5天、意式豆养5到7天，一个月内喝完，无论是办公室抽屉里的挂耳，还是随身带的浓缩液，都能冲出一杯不将就的日常咖啡。
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