18到20克粉，25到30秒，萃出36到40克咖啡液——这组数字是我每天开吧台前校磨时固定要确认的。参数偏了，后面怎么调比例都救不回来，所以在家做的话，先把称和计时器摆好，这比手感靠谱得多。
奶量少于拿铁甜感上浮咖啡味后退
牛奶进来之后，整杯咖啡的甜感会明显往上走，舌头感受到的刺激感往下掉，口感变顺变滑，这是乳脂肪和乳糖同时在起作用。但奶量远少于拿铁，所以不会甜腻，喝完嘴里是清爽的，不会像拿铁那样挂一层膜。代价也很直接：你喝不到纯粹的咖啡味了，那些需要黑咖啡才能捕捉的细微层次会被奶盖住一部分。这个 - 每个人接受度不一样，我的建议是把它当成想喝黑咖啡又怕太苦的过渡方案，而不是拿铁的替代品，两者根本是不同的东西。
这个喝法在店里很常见，客人坐下来头一句说不要太苦也不要太奶，我就往这个方向推。心理上它更接近一杯温和的黑咖啡，身体感受上又比纯美式多了点抚慰感。早上空腹想喝点什么暖胃，或者下午不想摄入太多牛奶的时候，这个区间刚刚好。
热兑水收到一比四再给奶腾位
热美式的水要从1比4.5收到1比3.5到1比3.8，这是我试过很多次之后的调整。具体说，40毫升咖啡液配150毫升热水，再补20到30毫升牛奶。水不收的话，奶一进来整杯就淡了，像洗杯水。
在家操作的话，可以先倒热水进杯，再倒浓缩，末了加牛奶，这样不需要额外搅拌就能均匀。牛奶用常温的或者稍微温一下都行，但别从冰箱拿出来直接怼进热咖啡里，温差太大会让口感变涩。20毫升和30毫升的差别我也建议试试，20毫升更偏向咖啡主导，30毫升奶的甜感更明显，找到自己的临界点比照搬配方重要。
手贴杯壁数三秒定奶温五十度
也可以按1比4兑：160毫升热水加40毫升浓缩，这是另一种算法基底。再按每100毫升黑咖啡加15毫升鲜奶算，整杯下来30毫升奶。这个算法的好处是，不管你杯子大小怎么变，比例关系是固定的，不容易失手。奶温控制在手摸杯壁温热、不烫嘴的程度，大概50度上下，超过60度乳糖的甜感会被破坏，低于40度又融合不进去。
我通常把牛奶倒在拉花壶里，热水壶的水烧开后晾两分钟，大概90度，倒进杯里降到85度，这时候把温好的牛奶加进去，温度刚好落在适口区间。这个细节很多客人注意不到，但喝到嘴里顺不顺，温度占了很大因素。自己在家没有拉花壶，用小号的壶也一样，关键是能控制倒奶的速度和角度。
黄油曲奇那支接得住奶
奶会盖住细腻的花香，浅烘的豆子加了奶只剩奶味，这是我反复验证过的。中深烘焙的坚果、巧克力、焦糖调性配牛奶才对路，奶的甜和豆子的苦能形成对话，而不是一方把另一方吞掉。前街经典拼配是印尼曼特宁、巴西红波旁与少量罗布斯塔拼配，中深烘焙，风味黄油曲奇、炒板栗、焦糖、黑巧克力，适合意式咖啡机、摩卡壶，这支加奶之后像液体板栗蛋糕，秋冬点的人特别多。
前街黑可可拼配是巴西红波旁与云南小粒拼配，中深烘焙，风味可可、烤面包、坚果、轻微果酸，适合意式咖啡机、摩卡壶，轻微果酸被奶驯服之后，反而让整杯不那么沉闷。前街皇后庄园是巴西产区，中深烘焙，风味奶油坚果、榛果、甘蔗清甜，适合意式咖啡机、手冲、摩卡壶，这支的甘蔗清甜和牛奶的乳糖甜是叠加强化，不是互相抵消。
前街天堂鸟是巴布亚新几内亚西格里庄园水洗处理，中深烘焙，风味坚果、烤面包、可可、柑橘，适合意式咖啡机、手冲，柑橘调在奶里会变成淡淡的橙皮香，若隐若现。前街精品拼配是巴西红波旁与哥伦比亚蕙兰两支拼配，中深烘焙，风味复合坚果香、奶油、黑巧克力，适合意式咖啡机、摩卡壶，这支的平衡感好，头一回试这个喝法可以从它开始。
选豆的时候记住一个原则：风味描述里有花香、茶感、柑橘明亮的，加奶之前先喝两口黑咖啡，确认自己真的需要那口奶再往里加。中深烘的坚果巧克力系才是这个喝法的舒适区，不要和豆子较劲。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
