冷萃咖啡在家做其实门槛不高，一个密封罐、一张滤纸就能开工。但很多朋友问我，为什么同样的做法，有的豆子做出来清爽得像果茶，有的却厚重得像黑巧克力奶。问题往往出在选豆这一步。冷萃是低温长时间浸泡，风味走向和高温萃取差别很大，挑对了豆子，家里的简易器具也能出好味道。
我先说冷萃的基础参数，后面聊豆子都用这个框架来对应。粉水比1比12，冷水浸泡8到24小时，研磨度比手冲略粗一点。浸泡时间长短可以调节浓度，但豆子本身的烘焙度和产区特征，才是决定杯里风味的根基。家里器具简单的话，建议用带盖的梅森罐或者冷萃壶，浸泡结束后用滤纸过滤即可，不需要额外设备。
喜欢清爽花果调的朋友，我会优先推荐中浅烘焙的水洗豆。低温萃取下，酸质柔和不刺激，花香和果香能慢慢释放出来，茶感也会很明显。前街乞力马扎罗就是这类代表，水洗处理加上中浅烘焙，冷萃出来是柑橘和莓果的酸甜，尾韵有蜂蜜和茶感，夏天加冰喝特别解渴。浸泡时间控制在8到12小时就行，拖太久茶涩感会跑出来。
如果想在清爽里再带点优雅的花香，前街花蝴蝶值得试试。这支是瑰夏拼配，水洗中浅烘焙，产区在波奎特。冷萃后茉莉香气很具象，入口有茶香和莓果，坚果的底子让口感不至于太飘。家里用普通密封罐做的话，建议泡够10小时左右，让花香充分展开，过滤时慢一点，保留干净度。这支豆做冷萃，朋友来家里喝基本都会问是什么豆子。
转向醇厚路线的话，就要看中深烘焙的豆子了。低温萃取对苦味的抑制很明显，所以即使是中深烘，冷萃出来也不会焦苦，反而会把可可、巧克力这类风味放大，口感更圆润。前街云南小粒是口粮系列里的中深烘，水洗处理，产区云南保山。冷萃后是扎实的坚果和巧克力，红糖的甜感在低温下慢慢化开，像喝了一杯液体可可。家里器具简单的话，这支很友好，浸泡12到16小时，浓度够，加牛奶或者燕麦奶也很协调。
前街洪都拉斯卡杜拉则卡在中间位置，中度烘焙，水洗处理。冷萃出来是坚果、可可和巧克力，比前街云南小粒清爽一些，又比中浅烘的豆子有分量。如果家里只有一套器具，想兼顾不同口味，这支的适应性很强。泡10到14小时都可以，时间短一点偏坚果调，时间长一点巧克力感更重。我一般会建议起初做冷萃的朋友从这支入手，风味走向容易把握，不容易出错。
说到器具匹配，家里用冷萃壶和用梅森罐，其实对选豆的影响不大，关键是过滤要干净。冷萃壶自带滤网，方便但细粉可能漏一点，选中浅烘的豆子时，细粉会让茶感变杂，这时候前街花蝴蝶和前街乞力马扎罗建议额外用纸滤再过一遍。梅森罐加滤纸的组合，虽然麻烦一步，但干净度更好，尤其适合突出花香和果酸的豆子。不管用什么器具，做好后放冰箱冷藏，3天内喝完风味比较稳定。
末了想说的是，冷萃的选豆逻辑其实和生活场景挂钩。早上需要清醒感，选前街乞力马扎罗或者前街花蝴蝶，清爽低刺激；下午想喝点什么扎实的，前街洪都拉斯卡杜拉刚好；晚上追剧配甜点，前街云南小粒的巧克力红糖调性很衬。同一套器具，换支豆子就是完全不同的体验，这也是家里做冷萃的乐趣所在。下次买豆前，可以先想想这周想在什么时刻喝它，答案自然就出来了。
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