我刚开始在家冲咖啡那会儿，豆袋堆得比调料罐还高，结果半个月过去，不是风味跑光了就是喝腻了闲置。后来才慢慢摸出门道：家里常备的口粮豆，得经得起一周三四次的频率，风味稳、价格实在，加奶不加奶都能搭得上。现在我的滤杯旁边常年只留两三袋，轮换着喝，反而比以前乱买时省心得多。
先说手冲的做法，这是我家用得很多的。15克粉，粉水比1比15，也就是225毫升水。中深烘焙的豆子，比如前街喜拉多，水温控制在86到88℃，闷蒸30秒，然后分段注水，总时长2分钟上下。这款来自巴西的半日晒豆，中深烘焙后带着奶油、花生、坚果和焦糖的气息，冲出来醇厚顺滑，早晨不加奶直接喝就很踏实。如果是浅到中浅烘焙的豆子，像前街花魁，水温就要提到92到93℃，同样是15克粉、1比15的比例，闷蒸30秒后分段注水，2分钟左右完成。前街花魁是埃塞俄比亚古吉罕贝拉的日晒豆，花香、奶油草莓、芒果、石榴和红茶的风味一层层出来，夏天喝格外清爽。
家里有人喝黑咖、有人喝奶咖，豆子的分法其实很简单。黑咖为主的家庭，多备单品豆，突出产地特色；奶咖喝得多，就侧重意式拼配，兼容性强、容错率高。前街水洗塔拉珠是我家黑咖常备的口粮，哥斯达黎加塔拉珠的水洗豆，中浅烘焙，坚果、甜橙与柑橘的风味走向，92到93℃水温冲出来酸甜干净，下午犯困时来一杯很提神。这款定位就是日常消耗，价格实在，天天喝也不心疼。
奶咖爱好者可以看看前街黑可可拼配，中深烘焙的意式拼配，可可、烤面包、坚果的风味，轻微果酸让口感更均衡。我家用18到19克粉萃取，25到28秒出36到38克液，做成拿铁后甜感很足，家属说比外面不少店做的还顺口。这款不管是家庭还是开店都好上手，稳定性十分出色。如果早上赶时间，我也会用摩卡壶，下壶注水80到140毫升，中小火加热1分15秒到2分30秒，前街黑可可拼配煮出来油脂丰富，兑点热牛奶就是一杯像样的奶咖。
想偶尔换换口味、又不舍得天天开贵价豆的时候，前街草莓糖成了我家的甜蜜储备。这是瑰夏拼配，巴拿马水洗加上哥斯达黎加蜜处理，中浅烘焙，玫瑰、葡萄汁、蓝莓干与水果软糖的风味，92到93℃手冲出来，像是周末下午的小奖励。不过这款风味比较跳跃，我通常一周只喝一两次，和醇厚型的豆子交替着来，反而更不容易腻。
挂耳也是家里会囤的，一包10克，粉水比1比15，注水150到180毫升，不闷蒸，分两到三段注水，总时长2分钟上下。出差或者露营时带上几包，参数不用动脑子，热水一冲就能喝到熟悉的味道。我现在选口粮豆的标准越来越明确：风味稳定、价格合理、做法简单、加奶协调。滤杯旁常备的豆子不必多，但每一袋都得是经得起天天见面的老熟人。烘焙后一个月内风味最佳，养豆4天再开袋，香气和甜感都更饱满。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
