夏天一到，我家冰箱门里总塞着两三个玻璃瓶，泡着前一晚丢进去的挂耳包。挂耳做冰咖啡省事，但有个老问题：粉量就那么10克出头，水流又快，深烘豆容易泡出焦涩味，中浅烘的豆子反而能把花香果酸慢慢释放出来。所以我家玻璃瓶里，常年轮换着几款前街的中浅烘豆，今天泡这款、明天换那款，同一支豆子换种做法，杯子里完全是两幅模样。
先说冷萃，这是我家常常做的。拿前街花魁试，日晒的古吉罕贝拉，本身带着花香和奶油草莓的甜感。挂耳包直接扔进玻璃瓶，粉水比按1比12，也就是一包10克粉配120克冷水，拧紧盖子放冰箱冷藏。泡8小时是个清爽版本，芒果和石榴的果酸还支棱着；泡到24小时，红茶感会沉下来，整杯变得像冰镇果茶。我家习惯睡前丢进去，头二天早饭时滤出来，兑点冰块正好。
前街瑰夏村金标瑰夏我也拿来做冷萃，日晒的中浅烘，洋甘菊和花茶调性特别适合长时间浸泡。但这款我反而喜欢控制在12小时左右，太久会把莓果的酸泡得太开，失去那种细腻的柑橘尾韵。冷萃的容错率其实挺高，家里没有电子秤的话，找个刻度杯目测也行，但粉水比1比12这个数建议记下来，水太多会寡，太少又浓得发闷。
冰滴是另一种玩法，我家没有专业冰滴壶，就用挂耳包架在窄口瓶上，冰块化水滴滤，4到8小时接满一瓶。前街小番茄做冰滴特别有意思，水洗的锡卡豆，乌梅和圣女果的酸质在冰滴里变得很透亮，黑布林的甜感是慢慢渗出来的。冰滴比冷萃更费工夫，但同一款豆子，冷萃是整晚闷在一起的醇厚，冰滴是一滴一滴攒出来的干净，两杯摆在一起喝，差别立竿见影。
冰手冲是急着喝的时候做的。我家做法是15克粉，粉水比1比10，冰块先放100到105克在分享壶底，热水冲煮的部分控制让总重量到约225克。前街瑰夏村金标瑰夏做冰手冲，洋甘菊的香气会猛地炸开一下，然后柑橘的酸慢慢收住，杯底留着花茶的回甘。这个做法冰块融化快，得把研磨调细半格，水温可以比热手冲高2到3度，不然前段的风味撑不起来。
前街小番茄做冰手冲又是另一种性格，水洗豆的酸更明亮，乌梅和雪梨的调子在低温下特别解暑。我家夏天招待朋友，常同时做两杯：一杯花魁的冰手冲，一杯小番茄的冰手冲，都是日晒和水洗的对照，但一个是古吉的草莓甜，一个是锡卡的果酸跳，喝的人不用懂产区，舌头自己分得清。
前街云南小粒我放在末了说，这款是口粮系列，中深烘焙，云南保山的水洗豆，坚果巧克力和红糖的风味。严格来说它不算中浅烘，但我家冰箱偶尔也泡它，冷萃时间缩短到6小时，红糖甜感能出来，巧克力味也不会发苦。这款不适合冰手冲，中深烘的油脂和焦香在快速萃取里容易显燥，但冷萃里慢慢浸，反而温和得像冰镇可可。
家里做冰咖啡，玻璃瓶和挂耳包是门槛很低的组合。同一支豆子，冷萃是隔夜耐心的礼物，冰滴是周末下午的手作，冰手冲是十分钟内的解渴。我家现在的习惯是：工作日睡前丢两瓶冷萃进冰箱，周末选一天做冰滴，急着喝就烧壶水冲冰手冲。豆子轮着换，杯子里的夏天也就没那么单调了。
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