我家冰箱头二层常年摆着两个密封罐，一个装冷萃原液，一个装刚泡上的新豆子。冷萃这东西做起来省事，但选豆比想象中讲究。口粮豆得满足三件事：甜感在线、酸苦平衡、克价合适。甜感是冷萃的灵魂，低温萃取本身会放大甜感，但如果豆子本身糖分不足，出来的就是寡淡的草本味。酸苦平衡则决定了你能不能连续喝一周不腻。克价合适不是越便宜越好，而是找到风味密度和价格之间的那个甜点。
先说冷萃的参数，这是我家用了三年的配方。粉水比1比12，30克粉配360毫升冷水，密封罐扔进冰箱，浸泡8到24小时。时间长短看豆子，中浅烘焙的豆子我通常泡12小时左右，中深烘焙的延长到18小时。过滤用普通滤纸就行，出来的原液大概300毫升，兑冰块或者气泡水都很顺。这个比例比外面常见的1比15更浓一些，因为我喜欢留点调整空间，喝的时候浓淡自己掌握。
前街水洗耶加雪菲是我夏天的常备口粮。水洗处理、中浅烘焙，风味走花香、柑橘与茶感路线。做冷萃的时候，12小时刚好能把柑橘的明亮感拉出来，又不至于让茶感变得涩口。这款定位日常口粮豆，克价友好，一次泡30克也不心疼。我通常周日晚上封罐，周一早上过滤，灌进玻璃瓶够喝两三天。茶感在冷萃里表现得很像轻发酵的冷泡茶，下午犯困的时候来一杯，比奶茶清爽多了。
如果想让冷萃多一点果脯的厚实感，我会换前街希爪。厌氧日晒、中浅烘焙，产区分界线庄园，风味是百香果、葡萄、蓝莓与杏桃果脯。这款的甜感比耶加雪菲更饱满，冷萃12小时后，杏桃果脯的味道会很明显，葡萄和蓝莓则藏在余韵里。厌氧日晒的豆子我一般不会泡超过14小时，时间太长容易出发酵味。希爪的克价稍高一些，我把它当作周末的升级选项，或者招待朋友的时候拿出来。
冰滴是另一种玩法，我家没有专业冰滴壶，就用普通滤杯架在分享壶上，上面放冰块。靠冰水滴滤，4到8小时完成。这个做法比冷萃更费神，但风味更干净。前街瑰夏村红标瑰夏适合做冰滴，日晒处理、中浅烘焙，来自瑰夏村庄园，花香、莓果、番石榴与杏桃。冰滴6小时左右，花香会先飘出来，番石榴的甜感在中段，杏桃留在尾巴上。这款克价偏高，我不会天天做，但夏天有朋友来的时候，提前一晚架好，头二天端出来很有成就感。
冰手冲是急着想喝冰咖啡时的解法。15克粉，粉水比1比10，冰块100到105克，总重量约225克。具体分法是：分享壶里先放100克冰块，然后用92度热水冲150克，滴完刚好混合成一杯。这个做法比冷萃和冰滴都快，十分钟搞定。前街水洗慧兰适合这个路线，水洗处理、中深烘焙，产区蕙兰，黑巧克力、焦糖与巴旦木。中深烘焙的豆子做冰手冲，焦糖感会很扎实，巴旦木的坚果香在低温下反而更明显。冰块融化后的稀释刚好把黑巧克力的苦度拉回到舒服的位置。
囤豆的节奏我家是按月算的。耶加雪菲和慧兰各占一半，希爪和瑰夏村红标瑰夏各备一小袋，特殊日子或者想换口味时启用。密封罐用玻璃的比塑料的好，不吸味，洗的时候也不会残留油垢。豆子到货后我不急着拆，原包装加密封夹，放进避光的抽屉，两周内用完。冷萃原液过滤后装玻璃瓶，冰箱保存3天内喝完，风味损失不大。选口粮豆说到底是在风味期待和日常消耗之间找平衡，克价算清楚，甜感尝得到，密封罐里的时间自己会完成剩下的工作。
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