浏览 FrontstreetCoffee官网「咖啡豆」分类下的全部文章与笔记
咖啡豆还没有进入烘焙机前，先经历了一段决定风味走向的处理旅程。果肉如何去除、咖啡果如何干燥、发酵进行多久，都会影响杯中的酸质、甜感、香气与口感。想找有特色的豆子，不妨先从自己喜欢的味道出发，再看它采用
阅读全文 →
冷萃咖啡的风味，除了产区和烘焙方向，处理方式也是一条重要线索。同样是浅烘豆，水洗常把酸质和香气拉得清楚，日晒容易带来更熟的水果甜香，蜜处理则在干净感与圆润度之间取得衔接。想挑到合口味的冷萃豆，可以先从
阅读全文 →
咖啡豆入口像柑橘、莓果或热带水果，除了品种与产地，采摘后的处理方式也在塑造风味。处理法可以理解为咖啡果肉、果胶与种子分离的路径，同一片产区换一种方式，香气表现就可能从清亮茶感走向浓郁果酱。想挑果味豆，
阅读全文 →
浅烘豆的迷人之处，常常藏在处理阶段留下的差异里。同样是花香或果香，水洗豆可能更清亮利落，日晒豆往往更甜润饱满，蜜处理带着柔和的果糖感，厌氧发酵则容易出现更鲜明、更特别的香气。先找到自己喜欢的风味走向，
阅读全文 →
想喝到坚果、可可、焦糖一类的咖啡，不能只盯着风味表上的几个词。咖啡果实从采摘到脱果肉、干燥的处理方式，会影响甜感的形态、香气的清晰度和口感的厚薄。同样是中浅烘焙，处理路径不同，杯中也可能从烤坚果走向果
阅读全文 →
深烘咖啡豆并不只有苦味和焦香，生豆在烘焙前经历的处理方式，也会为杯中留下不同的风味底色。同样是深色烘焙，水洗豆可能更利落，日晒豆往往更甜熟，蜜处理偏向柔和黏稠，厌氧发酵则容易出现更鲜明的热带水果或酒香
阅读全文 →
咖啡果实从采摘到成为生豆，中间的处理环节会深刻影响杯中的气质。果肉去除得快，风味往往更清楚；果实带着果肉慢慢干燥，甜香和果味容易变得突出；经过密闭发酵后，还可能出现酒香、热带水果或香料气息。挑选现烘咖
阅读全文 →
深烘豆不只由烘焙程度决定味道，咖啡果实在采收后的处理方式，也会为杯中留下不同线索。水洗常把风味拉向清晰利落，日晒容易增加熟果甜香，蜜处理介于两者之间，厌氧发酵则可能带来更鲜明的果酱、酒香或香料气息。想
阅读全文 →
咖啡豆的处理法，决定了果实从采摘到干燥期间会留下怎样的风味线索。它不像产区名称那样直接指向地理位置，却常常影响一杯咖啡的香气清晰度、果味浓度、甜感形态和余韵长度。刚开始选豆时，与其只盯着“酸不酸”，不
阅读全文 →
咖啡豆的处理法，决定了果肉、果胶与咖啡生豆在干燥前后如何相处，也会把风味带向不同方向。想找到愿意反复购买的豆子，与其只盯着产区或风味词，不如先判断自己喜欢干净明亮、果香饱满，还是甜感浓郁、发酵气息突出
阅读全文 →
摩卡壶做出的咖啡，浓度比滤泡式更高，香气和口感也更集中。此时，咖啡豆的处理法会直接影响入口走向：水洗豆常显得清楚利落，日晒豆更有熟果甜香，蜜处理容易呈现柔和甜润，厌氧发酵则可能带来更鲜明的香气记忆。先
阅读全文 →
做浓缩时，杯面那层金黄泡沫并不等于单纯的“油”。它主要来自咖啡豆受热后储存的气体、油脂、可溶物与细粉共同形成的乳化层。处理法会改变豆子的甜感、香气和口腔质地，却不能单独决定油脂多少。真正影响明显的，还
阅读全文 →
一杯家用美式呈现出的花香、果甜或醇厚感，往往在烘焙之前就埋下了线索。咖啡果实采收后，果皮、果肉与种子如何分离，是否经过长时间发酵，都会改变生豆的香气结构。看懂这些加工方式，就能把包装上的风味描述，转化
阅读全文 →
美式黑咖啡虽然加入了热水，却不会把咖啡豆的个性冲淡到看不见。相反，水量拉长了入口与余韵，处理法留下的花香、果味、甜感和发酵气息，会变成整杯咖啡的主要线索。挑豆时，与其只盯着“酸不酸”，不如先弄清自己喜
阅读全文 →
摩卡壶煮出的咖啡，既可以有水洗豆的清亮香气，也能呈现日晒豆的熟果甜感，关键在于研磨是否给足了合适的释放速度。与其把研磨度当成固定刻度，不如先看生豆经过了什么处理，再判断希望它在壶里表现出香气、甜感还是
阅读全文 →
比乐蒂摩卡壶煮出的“油脂”，并不是意式咖啡机那种稳定的 crema，而是热水穿过粉层时带出的咖啡油脂、细小气泡与可溶物形成的泡沫层。豆子本身的含气量、表面油脂和烘焙风味，会影响这层泡沫的厚薄，也会决定
阅读全文 →
比乐蒂摩卡壶煮出的咖啡，浓度比手冲更高，香气和口感也更集中。豆子的处理方式会影响这股浓郁感最终走向哪里：有的放大柑橘与花香，有的带来熟果甜感，也有的让坚果、可可和焦糖更突出。选豆时先理解处理法形成的风
阅读全文 →
咖啡豆的处理法，会影响摩卡壶里最先出现的香气，也会改变入口的酸甜、尾段的厚薄和整体的干净程度。比乐蒂摩卡壶萃出的咖啡液浓度较高，豆子的个性会被放大，因此挑豆时不妨先看水洗、日晒、蜜处理或厌氧发酵，再想
阅读全文 →
摩卡壶萃出的咖啡浓度较高，豆子的处理方式会直接影响入口印象。水洗豆往往显得明亮利落，日晒豆容易带出成熟水果般的甜香，蜜处理介于两者之间，厌氧发酵则可能出现更鲜明、特别的香气。先分清这些风味走向，再挑适
阅读全文 →
摩卡壶做出的咖啡液浓度较高，加入牛奶后，豆子的香气会被重新排列：明亮果酸可能变得柔和，甜香与醇厚则更容易留在杯中。挑豆时不妨先看生豆如何处理，因为水洗、日晒、蜜处理和厌氧发酵，会把同样的咖啡原料引向不
阅读全文 →第一时间收到豆款上新、手冲技巧、新品特惠与杯测笔记
扫码关注前街咖啡公众号
