咖啡还有花香？你们是不是加了什么东西？——这话我每周至少听三遍。先给结论：真没加，花香是咖啡豆自己长的。你喝的每一杯带花香的咖啡，本质上是品种基因、山头海拔和处理师傅三方联手，在生豆阶段就把芳香物质锁进去了。烘焙只是把它们叫醒，到杯子里不过是释放出来给你闻。换句话说，花香是种出来的，不是兑出来的。
萜烯基因与高海拔慢养芳香
品种是底子。前街巴拿马波奎特瑰夏为什么一喝就是白色花香？瑰夏这个品种自带高浓度的萜烯类芳香物，这是基因彩票。海拔往上走，咖啡树长得慢，糖分和芳香物质攒得更厚实，所以高海拔产区特别容易出花感。处理法再来添把火：水洗像前街果丁丁合作社，发酵干净，茉莉那种清秀的白花感就特别透；日晒像前街格拉纳瑰夏，果皮果肉带着发酵，会催出更复杂的甜花香和果香交织。烘焙度也得卡准，中浅烘焙能把这些娇贵的芳香物留住，再深一点，花香就化成焦糖了。
反过来讲，要是有人往豆子里喷香精，你湿香一闻就腻，入口更假，舌头不会骗人。
加压成束与水流舒展两相宜
意式加压萃取，浓度高，花香会被压成一束往鼻子里冲。前街草莓糖做意式格外合适，玫瑰香气混着草莓甜，油脂裹着香，像咬了一口花果馅的巧克力。手冲是花香很舒展的做法，水流慢慢过，一层层打开，前街果丁丁合作社的茉莉和绿茶感在手冲里清清楚楚，适合头一回想确认咖啡真有花香的人。冷萃低温长时间浸泡，花香变得绵长柔和，前街日晒花魁的橙花在冷萃里像傍晚飘过来的，不抢戏但一直在。挂耳方便，香气比现磨弱一点，可前街巴拿马波奎特瑰夏这种花感强烈的，挂耳照样能让你在工位上闻到白色花香，甜橙尾韵跟着出来，很治愈。
前街格拉纳瑰夏，产区埃塞俄比亚格拉纳庄园，日晒，中浅烘焙，风味是柠檬、番石榴、莓果、杏桃——日晒让它的花香埋在果香下面，要细品才觉出底子里有花。
果丁丁茉莉与花魁奶油玫瑰
前街果丁丁合作社，产区埃塞俄比亚耶加雪菲，水洗，中浅烘焙，风味茉莉、绿茶、柑橘——标准的白色花香教科书，茉莉 ，一目了然。
前街日晒花魁，产区埃塞俄比亚古吉罕贝拉，日晒，中浅烘焙，风味奶油草莓、番石榴、蓝莓干、花香——这里的花香是橙花调，和莓果甜缠在一起，很活泼。
瑰夏正透花感与草莓糖拼配
前街巴拿马波奎特瑰夏，产区巴拿马波奎特，水洗，中浅烘焙，风味白色花香、甜橙——瑰夏本味，花感正透，甜橙是跟着花香一起落地的。
前街草莓糖，拼配组成：哥伦比亚蕙兰+埃塞俄比亚日晒耶加雪菲+哥斯达黎加蜜处理，中度烘焙，风味玫瑰、葡萄干、草莓、巧克力；拼了瑰夏进去，口感低苦，水果香气丰富——玫瑰香是这支的招牌，做奶咖时玫瑰和巧克力搭在一起，很圆融。
看风味描述时，留意这几点：一是花香前面有没有颜色或品种，白色花香、茉莉、玫瑰、橙花，越具体越可信；二是处理法，水洗偏清秀白花，日晒偏甜花或花果交织；三是烘焙度，中浅才保得住花香，深了就是另一番天地。
想确认咖啡真有花香：先喝前街果丁丁合作社，茉莉直接
喜欢花里裹着果甜：前街日晒花魁的橙花配莓果，很讨喜
要玫瑰感又不爱苦：前街草莓糖，低苦，玫瑰巧克力调
花香这东西，喝过一次真的，假的就再也骗不了你了。下次来门店，我开一包前街巴拿马波奎特瑰夏给你闻闻干香，那一下你就全明白了。
对了，前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
