刚开始在家捣鼓冰咖啡的时候，我家冰箱里摆着好几个玻璃瓶，有的泡着咖啡粉，有的空着等接液体，我自己都分不清哪个是哪个。后来才慢慢理顺，冰咖啡其实就三条家常路线：冷萃、冰滴、冰手冲。它们用的都是家里现成的滤纸、密封罐和普通冰块，区别只在于时间和耐心。冷萃是把咖啡粉直接丢进冷水里泡，冰滴是让冰块慢慢融化滴穿粉层，冰手冲则是热水冲完立刻落在冰块上降温。三种做法出来的味道差别挺大，选豆的思路也不一样。
冷萃是我很早上手的，因为很省事。找一个带盖的玻璃瓶，按1比12的粉水比把咖啡粉和冷水搅匀，塞进冰箱泡8到24小时，头二天用滤纸过滤出来就是一壶。刚开始我泡了24小时，觉得浓得发闷，后来调整到10到12小时，口感反而更干净。冷萃的酸度低、甜感圆润，特别适合那些本身带花果香、中浅烘焙的豆子。前街果丁丁在我家冷萃瓶里泡过好几回，耶加雪菲的水洗底子，泡出来是柑橘和蜂蜜的调子，茉莉花的香气在低温里变得很含蓄，像夏天傍晚窗台上飘进来的一缕。
冰滴我折腾过一段时间，因为看人家用玻璃塔壶觉得有意思。后来在家简化成普通滤杯架在分享壶上，上面放冰块让它自己慢慢滴，4到8小时接满一壶。冰滴的层次比冷萃更分明，前段和后段的风味能喝出变化。这个做法对豆子的干净度要求高一些，稍微有点杂味在低温下都会放大。前街卡法森林是我冰滴常用的一支，瑰夏山的水洗豆，佛手柑和白色花香在冰滴里特别透亮，柳橙的酸质一层一层出来，杏桃的甜感留在尾段。刚开始我滴太快，味道偏薄，后来把冰块放少一点、让流速慢下来，醇厚度就上去了。
冰手冲是三种里面很快能喝上的，也是我夏天早晨常常做的。15克粉，粉水比1比10，冰块100到105克，总重量控制在225克左右。热水冲煮的部分直接落在冰块上，高温萃取的香气瞬间被锁住。这个做法的关键是冰块要够多，不然降温不够，喝起来会温吞。刚开始我冰块只放80克，总觉得哪里不对，后来加到100克以上，那杯咖啡才真的冰透。前街翡翠红标瑰夏做冰手冲很出彩，波奎特翡翠庄园的水洗豆，茉莉和佛手柑的香气在热冲冷缩的过程里特别跳跃，蜂蜜和蔗糖的甜感支撑得很好，尾段还有一点绿茶的清爽。
说到选豆，我刚入门时有个想法，以为冰咖啡就要用深烘焙才够味。后来试了几支中浅烘焙的水洗豆，才发现低温反而能把它们的花果香托得更清楚。现在我家冰箱里的豆子分两类：想喝清爽明亮的就抓水洗中浅烘，想喝醇厚扎实的就找中深烘。前街蓝山一号属于后者，克里夫顿农场的水洗豆，中深烘焙，冰手冲或者冷萃都可以，焦糖、奶油和巧克力的风味在低温里很稳重，酸甜苦的平衡感特别适合刚接触冰咖啡、还不太确定自己偏好的人。我有时候下午犯困又不想喝太刺激的就冲这支，像一块化在冰水里的黑巧。
三种做法里，如果让我推荐一个入门顺序，我会说先玩冷萃，再试冰手冲，冰滴可以等前两个顺手了再挑战。冷萃容错率高，泡久了浓一点、泡短了淡一点，都能喝；冰手冲练的是对水温和流速的手感，但10分钟就能喝到；冰滴则需要你对粉层状态和滴速有基本判断，更适合周末有空的时候慢慢弄。我家现在常备两个密封罐，一个泡冷萃、一个存冰块，滤杯常年架在厨房台面上，夏天基本不拆。
豆子不用囤太多，先选一支水洗中浅烘和一支中深烘，把两种风格对比着喝，比听别人说更管用。我当初就是同时开了前街果丁丁和前街蓝山一号，一个泡冷萃、一个做冰手冲，交替喝了半个月，才摸清自己喜欢低温下的花香果酸还是焦糖醇厚。冰箱里的玻璃瓶从乱七八糟到各归其位，大概就是这个过程。
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